Bánh mì kẹp thịt thuần chay nào tốt nhất cho môi trường?

Burger không thể

Thực phẩm bất khả thi muốn thay thế hoàn toàn hamburger truyền thống với miếng chả làm từ đậu nành có hương vị đặc biệt giống với thịt bò và mang lại hương vị nhất quán hơn.

The Impossible Burger được bán trên khắp thế giới và có thể tìm thấy tại các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như Burger King (mặc dù những lựa chọn thức ăn nhanh này là không phải lúc nào cũng thực sự thuần chay) và các cửa hàng tạp hóa như Wegmans.

Nhưng cái gọi là “người bán hàng thuần chay” tác động đến môi trường như thế nào?

Câu lạc bộ Sierra nhận thấy rằng dấu ấn sinh thái của nó về cơ bản ít hơn một chiếc bánh mì kẹp thịt bò trên bảng. Theo kết quả nghiên cứu của họ, một loại bánh nhỏ duy nhất tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn 12 lần, sử dụng ít nước hơn gần 50 lần và sử dụng đất ít hơn khoảng 20 lần.

So với thịt bò, Impossible Burgers chắc chắn là tốt hơn cho môi trường - nhưng chúng vẫn có tác động, đặc biệt là vì công ty hiện đang phụ thuộc vào sản xuất công nghiệp của đậu nành. Nông nghiệp công nghiệp nói chung là hủy diệt cho hành tinh, vì vậy nên tránh bất cứ điều gì góp phần vào nó nếu có thể.

“Bằng cách sản xuất những chiếc bánh mì kẹp thịt này trên quy mô lớn với giá rẻ, các công ty này đang hỗ trợ một hệ thống thực phẩm dựa trên thực vật - nhưng một hệ thống dựa vào độc canh hơn là một hệ thống cây trồng đa dạng,” nhà văn thực phẩm Alicia Kennedy viết cho In These Times. "Đa dạng hóa cây trồng là rất quan trọng đối với sức khỏe của đất và động vật hoang dã và giúp giữ cho các hộ nông dân nhỏ kinh doanh."

Ngoài Burger 

Beyond Meat cũng đang cạnh tranh để thay thế bánh mì kẹp thịt bò và công ty đã tạo ra một loạt các lựa chọn thay thế thịt, từ gà cốm đến xúc xích ăn sáng. Bánh mì kẹp thịt ngon ngọt của họ được làm chủ yếu từ protein đậu đã giúp công ty chiếm thị phần tăng trưởng theo cấp số nhân.

Beyond Burgers chiếm lượng khí nhà kính gần bằng với Impossible Burgers. Theo câu lạc bộ Sierra Club, họ sử dụng ít nước hơn 50 lần, nhưng cần nhiều đất hơn XNUMX% so với Impossible Burgers.

Như nhau phê bình của sản xuất công nghiệp cũng có thể được san bằng ở Beyond Meat. Bằng cách dựa vào nông nghiệp công nghiệp, thương hiệu này duy trì một hệ thống thực phẩm gây hại cho hành tinh.

Nhưng giống như Impossible Burgers, Beyond Burgers về cơ bản tốt hơn cho môi trường so với bánh mì kẹp thịt bò. Chúng cũng có hương vị khá giống với thịt bò, vì vậy nếu bạn có cảm giác thèm ăn bánh mì kẹp thịt thì đây là một lựa chọn không tồi.

Đậu phụ, tempeh và seitan

Đây là những lựa chọn thay thế thịt ba chỉ lớn vì khả năng hấp thụ các hương vị khác, kết cấu dai mà chúng có thể đạt được và hàm lượng protein cao.

Đậu phụ được làm từ đậu nành, tempeh từ các loại đậu lên men khác nhau và seitan từ gluten lúa mì. Cả ba loại thực phẩm này đều tốt cho hành tinh hơn thịt bò - chúng cần ít nước và đất hơn, đồng thời thải ra ít khí nhà kính hơn nhiều. Bởi vì chúng ít được chế biến hơn và ít được nhúng vào các hệ thống thực phẩm công nghiệp như Impossible và Beyond Burgers, chúng là những lựa chọn môi trường tốt hơn.

Điều đó không có nghĩa là chúng không có tác động. Đặc biệt, sản xuất đậu nành thường được thực hiện dưới các hình thức thâm canh, độc canh tàn phá các hệ sinh thái như rừng nhiệt đới Amazon. Tuy nhiên, điều này che khuất nguyên nhân gốc rễ của tác hại đến môi trường của đậu nành, bởi vì 70% đậu nành được cho bò ăn và chỉ 6% được biến thành thực phẩm cho con người.

Nếu sản lượng thịt giảm, đậu nành có thể được trồng một cách bền vững bên ngoài các hệ thống công nghiệp. Khi đậu nành được trồng như một phần của mô hình nông nghiệp toàn diện và đa dạng sinh học, thì nó có thể giúp tái tạo môi trường.

Đối với lúa mì cũng vậy. Khi được trồng như một phần của mô hình nông nghiệp tái sinh, lúa mì có thể cung cấp thức ăn cho con người với ít tác động hơn so với thịt bò.

Bạn cũng có thể đưa ra những lựa chọn tiêu dùng thông minh khi mua tempeh hoặc đậu phụ bằng cách tìm kiếm các sản phẩm hữu cơ và nghiên cứu các ưu tiên về môi trường của các thương hiệu khác nhau.

Bánh mì kẹp thịt đậu, đậu lăng hoặc nấm 

Mặc dù bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật không có kỹ thuật chế biến cầu kỳ của Beyond Meat và Impossible Foods không thực sự có hương vị như thịt bò, nhưng chúng vẫn có thể là những lựa chọn thay thế ngon miệng.

Chúng cũng là lựa chọn tốt nhất cho môi trường - đặc biệt là bánh mì kẹp thịt bằng đậu, đậu lăng và nấm.

Cây trồng như đậu (có hàng trăm loại đậu) và đậu lăng cải thiện sức khỏe của đất, cho phép nó hấp thụ nhiều carbon dioxide hơn từ khí quyển. Họ cũng sử dụng ít nước và đất hơn nhiều so với sản xuất chăn nuôi.

Mặt khác, nấm hoạt động người chăm sóc môi trường, giúp phân hủy cả chất thải hữu cơ và nhân tạo, đồng thời cung cấp cho đất và đời sống thực vật một lượng dinh dưỡng dồi dào.

Có hàng chục loại chả chay làm sẵn từ nhiều thương hiệu khác nhau mà bạn có thể mua ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Bạn cũng có thể tự làm chả chay tại nhà bằng cách tìm kiếm một công thức đơn giản.

Tuy nhiên, khi nói đến sự đơn giản, có vài thứ dễ dàng hơn việc chiên hoặc nướng nấm portobello.

Bài viết này ban đầu được viết bởi Joe McCarthy và xuất bản trên Công dân toàn cầu.