Как научные лаборатории строят будущее еды

выраженный

Кофе - одна из наиболее уязвимых культур к изменению климата. Без изобилия воды кофейные растения становится все труднее выращивать, что приводит к росту их рыночной цены, даже когда качество зерен значительно снижается из-за более сухой почвы.

Хорошая новость заключается в том, что ученые в Финляндии успешно выращенный кофе из растительных клеток, чтобы наши чашки были полны, одновременно борясь с вырубкой лесов и повышая устойчивость отрасли.

Растения выращивают в лаборатории с использованием того же процесса, что и клеточное земледелие для производства мяса и молочных продуктов, за исключением того, что вместо выращивания клеток животных используются клетки растений.

Общественная реакция на клеточную пищу в Европе была на удивление положительной: почти 60 процентов из них опрошенных в Германии, заявив, что они будут готовы попробовать пищу, приготовленную в лаборатории.

Макаронные изделия

В прошлом году в Канаде, крупнейшем в мире экспортере твердой пшеницы, урожайность снизилась на 50 процентов из-за рекордно высоких температур и продолжительной засухи. Сегодня текущая цена на макаронные изделия из твердых сортов пшеницы выросла почти на 90 процентов.

В связи с аналогичной ситуацией, складывающейся в Италии, и в будущем ожидается более теплое лето в обоих регионах, могут ли обе страны потерять один из своих самых прибыльных экспортных товаров? Потенциально нет, если они начнут обращать внимание на то, что достигается на другом конце света.

В Турции, где засушливые сезоны становятся длиннее, ученым удалось возродить древнее растение пшеницы под названием 'Соргюль'которые могут расти в контролируемых лабораторных условиях без необходимости орошения.

Если будут проведены дальнейшие исследования по выращиванию засухоустойчивых семейств твердой пшеницы, страны, которые полагаются на этот экспорт, могут найти способ продолжить удовлетворение экспортных потребностей.

В противном случае медленная инициатива по адаптации может привести к огромным перестановкам в мировой экономике торговли продуктами питания, когда одни успешные страны начнут терять важнейшие источники дохода в пользу других.

Морепродукты

После ужасов, показанных в Netflix Морское пиратство, многие остались неуверенными в том, как заменить рыбу и другие морепродукты, когда альтернативы на растительной основе еще не стали широко доступными.

Однако это может скоро измениться, поскольку крупнейшая в Европе компания по производству замороженных продуктов, отвечающая за Птичий глаз рыбные палочки - объединили усилия с американской компанией BlueNalu для разработки морепродуктов из выращенных в лаборатории клеток.

Это происходит путем извлечения клеток из мышц живой рыбы и помещения их в чашку Петри вместе с питанием, необходимым для роста. Подождите всего несколько дней, и внезапно у вас есть кусок мяса, похожий на еще не панированный рыбный палец.

Вместе две компании сосредоточатся на разработке заменителей мяса, выращенного в лаборатории, для видов, которые чрезмерно вылавливаются, обычно импортируются или трудно выращивать на фермах, например, мясо, используемое для суши.

Людям также будет полезна выращенная в лаборатории рыба, поскольку в ней не будет токсичных химикатов, таких как ртуть и другие вредные загрязнители.

Конечно, успех выращенных в лаборатории пищевых продуктов зависит от желания общественности их покупать. Без рыночного спроса у компаний, инвестирующих в производство продуктов питания на основе клеток, не будет причин начинать заполнять полки супермаркетов этим продуктом.

Тем не менее, у нас может не быть большого выбора, кроме как покупать продукты, выращенные в лаборатории в ближайшем будущем - если не будут приняты серьезные меры по сокращению глобальных выбросов и замедлению процесса изменения климата.

На COP26 лидеры наверняка будут сосредоточены на разработке стратегий, направленных на повышение устойчивости сельскохозяйственной отрасли. А пока мы все должны чувствовать себя счастливыми, потому что ученые работают над запасами выращенных в лаборатории рыбных палочек и чашек кофе, если худшие прогнозы сбудутся.