Quel burger végétalien est le meilleur pour l'environnement ?

Burger impossible

Impossible Foods veut remplacer complètement hamburgers traditionnels avec ses galettes à base de soja qui ont un goût remarquablement similaire au bœuf et offrent une plus grande consistance de goût.

L'Impossible Burger est vendu dans le monde entier et peut être trouvé dans des chaînes de restauration rapide comme Burger King (bien que ces options de restauration rapide soient pas toujours vraiment végétalien) et des épiceries comme Wegmans.

Mais comment le soi-disant « whopper végétalien » a-t-il un impact sur l'environnement ?

Le Sierra Club a constaté que son empreinte écologique est nettement inférieure à celle d'un hamburger de bœuf à tous les niveaux. Une seule galette, selon leurs résultats, représente 12 fois moins d'émissions de gaz à effet de serre, près de 50 fois moins d'utilisation d'eau et environ 20 fois moins d'utilisation des terres.

Par rapport au bœuf, Impossible Burgers est incontestablement meilleur pour l'environnement - mais ils ont toujours un impact, d'autant plus que l'entreprise actuellement dépend de la production industrielle de soja. Agriculture industrielle en général est destructeur pour la planète, donc tout ce qui y contribue doit être évité si possible.

"En produisant ces hamburgers à grande échelle pour pas cher, ces entreprises soutiennent un système alimentaire à base de plantes - mais qui repose sur la monoculture plutôt que sur un système de culture diversifié", a écrit l'écrivain alimentaire Alicia Kennedy pour En ces temps. « La diversification des cultures est cruciale pour la santé des sols et de la faune et aide à maintenir les petits agriculteurs en activité. »

Au-delà de Burger 

Beyond Meat est également en concurrence pour remplacer les hamburgers au bœuf et l'entreprise fabrique toute une gamme d'alternatives à la viande, des pépites de poulet aux saucisses de petit-déjeuner. Leurs hamburgers juteux à base de protéines de pois ont contribué à la part de marché de l'entreprise croître de façon exponentielle.

Beyond Burgers représente à peu près la même quantité de gaz à effet de serre que Impossible Burgers. Selon le Sierra Club, ils utilisent quatre fois moins d'eau pour faire, mais nécessitent 50% plus de terrain que Impossible Burgers.

Le même critique de la production industrielle peut également être nivelé à Beyond Meat. En s'appuyant sur l'agriculture industrielle, la marque perpétue un système alimentaire qui nuit à la planète.

Mais comme Impossible Burgers, Beyond Burgers est nettement meilleur pour l'environnement que les hamburgers au bœuf. Ils ont également un goût assez similaire au bœuf, donc si vous avez envie d'un hamburger, ce n'est pas une mauvaise option.

Tofu, tempeh et seitan

Ce sont les trois grandes alternatives à la viande en raison de leur capacité à absorber d'autres saveurs, des textures moelleuses qu'elles peuvent obtenir et de leurs niveaux élevés de protéines.

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja, de tempeh de différentes fèves fermentées et de seitan de gluten de blé. Les trois aliments sont meilleurs pour la planète que le bœuf – ils nécessitent moins d'eau et de terre et libèrent beaucoup moins de gaz à effet de serre. Parce qu'ils sont moins transformés et moins intégrés dans les systèmes alimentaires industriels comme Impossible et Beyond Burgers, ce sont des options environnementales supérieures.

Cela ne veut pas dire qu'ils sont sans impact. La production de soja, en particulier, se fait souvent sous des formes intensives de monoculture qui dévastent des écosystèmes tels que la forêt amazonienne. Cela obscurcit la cause profonde des dommages environnementaux du soja, cependant, parce que 70% du soja est donné aux vaches et seulement 6 % sont transformés en aliments destinés à la consommation humaine.

Si la production de viande diminuait, le soja pourrait être cultivé de manière durable en dehors des systèmes industriels. Lorsque le soja est cultivé dans le cadre d'un modèle agricole holistique et biodiversifié, il peut alors aider à régénérer l'environnement.

Idem pour le blé. Lorsqu'il est cultivé dans le cadre d'un modèle agricole régénératif, le blé peut nourrir les gens avec beaucoup moins d'impact que le bœuf.

Vous pouvez également faire des choix de consommation intelligents lorsque vous achetez du tempeh ou du tofu en recherchant des produits biologiques et en recherchant les priorités environnementales des différentes marques.

Burgers aux haricots, aux lentilles ou aux champignons 

Alors que les hamburgers à base de plantes sans les techniques de transformation sophistiquées de Beyond Meat et Impossible Foods n'ont pas vraiment le goût du bœuf, ils peuvent toujours être de délicieuses alternatives.

Ils sont également la meilleure option pour l'environnement, en particulier les hamburgers aux haricots, aux lentilles et aux champignons.

Des cultures comme les haricots (il existe des centaines de types de haricots) et les lentilles améliorent la santé du sol, lui permettant d'absorber plus de dioxyde de carbone de l'atmosphère. Ils utilisent également beaucoup moins d'eau et de terres que l'élevage.

Les champignons, par contre, sont actifs gardiens de l'environnement, aidant à décomposer les déchets organiques et artificiels, tout en fournissant au sol et à la vie végétale des nutriments abondants.

Il existe des dizaines de galettes végétariennes préfabriquées de différentes marques que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries. Vous pouvez également préparer vos propres galettes de légumes à la maison en recherchant une recette simple.

En matière de simplicité, cependant, peu de choses sont plus faciles que de faire frire ou de griller un champignon portobello.

Cet article a été écrit à l'origine par Joe McCarthy et publié le Citoyen global.