Comment les laboratoires scientifiques construisent l'avenir de l'alimentation

Espresso

Le café est l'une des cultures les plus vulnérables au changement climatique. Sans abondance d'eau, les plants de café deviennent de plus en plus difficiles à cultiver, ce qui fait grimper leur prix sur le marché même lorsque la qualité du grain est considérablement réduite en raison d'un sol plus sec.

La bonne nouvelle, c'est que les scientifiques finlandais ont café cultivé avec succès à partir de cellules végétales dans le but de garder nos tasses pleines tout en luttant contre la déforestation et en améliorant la durabilité dans l'industrie.

Les plantes sont cultivées en laboratoire en utilisant le même processus que l'agriculture cellulaire pour la viande et les produits laitiers, sauf qu'au lieu de cultiver des cellules animales, des cellules végétales sont utilisées.

Les réactions du public aux aliments à base de cellules en Europe ont été étonnamment positives, avec près de 60 pour cent d'entre elles interrogées en Allemagne, disant qu'ils seraient prêts à essayer des aliments préparés en laboratoire.

Pâtes

L'année dernière, le plus grand exportateur mondial de blé dur, le Canada, a enregistré une baisse de 50 pour cent du rendement de ses cultures en raison de températures record et d'une sécheresse prolongée. Aujourd'hui, le prix actuel des pâtes de blé dur a augmenté de près de 90 pour cent.

Avec une situation similaire en Italie et des étés futurs attendus plus chauds dans les deux régions, les deux pays pourraient-ils perdre l'une de leurs exportations les plus lucratives ? Potentiellement pas, s'ils commencent à prendre note de ce qui se fait à l'autre bout du monde.

En Turquie, où les saisons sèches s'allongent, des scientifiques ont réussi à faire revivre une ancienne plante de blé appelée 'Sorgül' qui peut pousser dans des conditions de laboratoire contrôlées, sans avoir besoin d'irrigation.

Si d'autres recherches sont menées sur la culture de familles de blé dur résistantes à la sécheresse, les pays qui dépendent de cette exportation pourraient trouver un moyen de continuer à répondre aux demandes d'exportation.

Une initiative d'adaptation par ailleurs lente pourrait entraîner un remaniement considérable de l'économie mondiale du commerce alimentaire, où certains pays prospères commenceraient à perdre des sources de revenus cruciales au profit d'autres.

Fruits de mer

Après les horreurs révélées dans Netflix Aspiration marine, beaucoup ne savaient pas comment remplacer le poisson et les autres fruits de mer alors que les alternatives à base de plantes ne sont pas encore largement disponibles.

Cependant, cela pourrait bientôt changer, car la plus grande entreprise d'aliments surgelés d'Europe - responsable de Yeux d'oiseau bâtonnets de poisson – s'est associé à une société américaine BlueNalu pour développer des fruits de mer à partir de cellules cultivées en laboratoire.

Cela se produit en extrayant des cellules des muscles de poissons vivants et en les plaçant dans une boîte de Pétri avec la nutrition dont il a besoin pour se développer. Attendez quelques jours et tout à coup, vous avez un morceau de viande qui ressemble à un doigt de poisson pas encore pané.

Ensemble, les deux sociétés se concentreront sur le développement de substituts de viande cultivés en laboratoire pour les espèces surexploitées, généralement importées ou difficiles à élever à la ferme, telles que les viandes utilisées pour les sushis.

Les humains bénéficieront également des poissons cultivés en laboratoire, car ils seront dépourvus de produits chimiques toxiques tels que le mercure et d'autres polluants nocifs.

Bien sûr, le succès des aliments cultivés en laboratoire dépend de la volonté du public d'y adhérer. Sans une demande du marché, les entreprises qui investissent dans la production alimentaire à base de cellules n'auront aucune raison de commencer à approvisionner les rayons des supermarchés.

Cela dit, nous n'aurons peut-être pas beaucoup d'autre choix que d'acheter des aliments cultivés en laboratoire dans un proche avenir - si des mesures sérieuses pour réduire les émissions mondiales et ralentir le processus de changement climatique ne sont pas mises en œuvre.

Lors de la COP26, les dirigeants se concentreront sûrement sur l'élaboration de stratégies pour rendre l'industrie agricole plus durable. En attendant, nous devrions tous nous sentir chanceux que les scientifiques travaillent sur des stocks de bâtonnets de poisson cultivés en laboratoire et de tasses de café, si les pires prédictions se réalisent.