Bilim laboratuvarları gıdanın geleceğini nasıl inşa ediyor?

Espresso

Kahve, iklim değişikliğine karşı en savunmasız ürünlerden biridir. Bol su olmadan, kahve bitkilerinin yetiştirilmesi giderek zorlaşıyor ve daha kuru toprak nedeniyle çekirdek kalitesi önemli ölçüde düştüğünde bile piyasa fiyatlarını artırıyor.

İyi haber şu ki, Finlandiya'daki bilim adamları başarıyla yetiştirilen kahve ormansızlaşmayla mücadele ederken ve sektördeki sürdürülebilirliği geliştirirken bardaklarımızı dolu tutmak için bitki hücrelerinden.

Bitkiler laboratuarda et ve süt ürünleri için hücresel tarımla aynı süreç kullanılarak yetiştirilir, ancak hayvan hücreleri yetiştirmek yerine bitki hücreleri kullanılır.

Avrupa'da hücre bazlı gıdalara halkın tepkileri şaşırtıcı derecede olumlu oldu, bunların neredeyse yüzde 60'ı ankete Almanya'da laboratuvarda yapılan yiyecekleri denemeye açık olacaklarını söylediler.

makarna

Geçen yıl, dünyanın en büyük durum buğdayı ihracatçısı olan Kanada, rekor düzeyde yüksek sıcaklıklar ve uzun süreli kuraklık nedeniyle mahsul veriminde yüzde 50'lik bir düşüş gördü. Bugün durum buğdayı makarnasının mevcut fiyatı neredeyse yüzde 90 arttı.

İtalya'da benzer bir durumun ortaya çıkması ve gelecek yazların her iki bölgede de daha sıcak olması beklenirken, her iki ülke de en kazançlı ihracatlarından birini kaybedebilir mi? Potansiyel olarak hayır, eğer dünyanın diğer tarafında neler başarıldığını not etmeye başlarlarsa.

Kurak mevsimlerin giderek uzadığı Türkiye'de bilim adamları, 'olarak adlandırılan eski bir buğday bitkisini canlandırmayı başardılar.sorgül' kontrollü laboratuvar koşullarında, sulamaya ihtiyaç duymadan büyüyebilir.

Kuraklığa dayanıklı durum buğdayı ailelerinin yetiştirilmesine yönelik daha fazla araştırma yapılırsa, bu ihracata güvenen ülkeler ihracat taleplerini karşılamaya devam etmenin bir yolunu bulabilir.

Uyum sağlamak için başka türlü yavaş bir girişim, bazı başarılı ülkelerin önemli gelir kaynaklarını diğerlerine kaybetmeye başladığı, dünyanın gıda ticareti ekonomisinde büyük bir yeniden değişime yol açabilir.

Deniz ürünleri

Netflix'te ortaya çıkan dehşetin ardından Denizcilik, bitki bazlı alternatifler henüz geniş çapta mevcut olmadığında, çoğu balık ve diğer deniz ürünlerinin yerini nasıl alacağından emin değildi.

Avrupa'nın en büyük dondurulmuş gıda şirketi olarak bu durum yakında değişebilir. Kuşbakışı balık parmakları - laboratuarda yetiştirilen hücrelerden deniz ürünleri geliştirmek için bir ABD şirketi BlueNalu ile güçlerini birleştirdi.

Bu, canlı balıkların kaslarından hücrelerin çıkarılması ve büyümesi için ihtiyaç duyduğu besinle birlikte bir petri kabına yerleştirilmesiyle gerçekleşir. Sadece birkaç gün bekleyin ve aniden, henüz ekmeklenmemiş bir balık parmağına benzeyen bir et parçanız var.

İki şirket birlikte, aşırı avlanan, tipik olarak ithal edilen veya suşi için kullanılan etler gibi çiftlikte yetiştirilmesi zor olan türler için laboratuvarda yetiştirilen et ikamelerini geliştirmeye odaklanacak.

İnsanlar ayrıca, cıva ve diğer zararlı kirleticiler gibi toksik kimyasallardan yoksun olacakları için laboratuarda yetiştirilen balıklardan da faydalanacaktır.

Tabii ki, laboratuarda yetiştirilen gıdaların başarısı, halkın onu satın alma isteğine bağlıdır. Pazar talebi olmadan, hücre bazlı gıda üretimine yatırım yapan şirketlerin, süpermarket raflarında malzeme stoklamaya başlamaları için hiçbir sebep kalmayacak.

Bununla birlikte, küresel emisyonları azaltmak ve iklim değişikliği sürecini yavaşlatmak için ciddi eylemler başlamazsa, yakın gelecekte laboratuvarda yetiştirilen gıdaları satın almaktan başka seçeneğimiz olmayabilir.

COP26'da liderler kesinlikle tarım endüstrisini daha sürdürülebilir hale getirmek için stratejiler geliştirmeye odaklanacaklar. Bu arada, en kötü tahminler gerçekleşirse, bilim adamlarının laboratuvarda yetiştirilmiş balık parmakları ve kahve fincanları üzerinde çalıştığı için hepimiz kendimizi şanslı hissetmeliyiz.