Hvordan vitenskapslaboratorier bygger fremtiden for mat

Espresso

Kaffe er en av de mest sårbare avlingene for klimaendringer. Uten overflod av vann blir kaffeplanter stadig vanskeligere å dyrke, noe som øker markedsprisen selv når kvaliteten på bønnen reduseres betydelig på grunn av tørrere jord.

Den gode nyheten har forskere i Finland vellykket dyrket kaffe fra planteceller i et forsøk på å holde koppene fulle mens vi bekjemper avskoging og forbedrer bærekraften i industrien.

Plantene dyrkes i laboratoriet ved hjelp av samme prosess som mobilbruk for kjøtt og meieri, bortsett fra i stedet for å dyrke dyreceller, brukes planteceller.

Offentlige svar på cellebaserte matvarer i Europa har vært overraskende positive, med nesten 60 prosent av dem kartlagt i Tyskland og sa at de ville være åpne for å prøve mat laget på et laboratorium.

Pasta

I fjor så verdens største eksportør av hård hvete, Canada, en 50 prosent nedgang i avlingene på grunn av rekordhøye temperaturer og langvarig tørke. I dag har dagens pris på pasta av hård hvete steget med nesten 90 prosent.

Med en lignende situasjon som utspiller seg i Italia og fremtidige somre forventes å bli varmere i begge regioner, kan begge land miste en av sine mest lukrative eksport? Potensielt ikke, hvis de begynner å legge merke til hva som oppnås på den andre siden av verden.

I Tyrkia, hvor tørre årstider blir lengre, lyktes forskerne i å gjenopplive en gammel hveteplante kalt 'Sorgül'som kan vokse under kontrollerte laboratorieforhold, uten behov for vanning.

Hvis ytterligere forskning på dyrking av tørkebestandige familier av hård hvete finner sted, kan land som er avhengige av denne eksporten finne en måte å fortsette å møte eksportkrav.

Et ellers sakte initiativ for å tilpasse seg vil kunne se en enorm omlegging av verdens matvarehandelsøkonomi, hvor noen vellykkede land begynner å miste viktige inntektskilder til andre.

Sjømat

Etter fryktene avslørt i Netflix SjøpirasjonMange ble usikre på hvordan de skal erstatte fisk og annen sjømat når plantebaserte alternativer ennå ikke er allment tilgjengelige.

Dette kan imidlertid endre seg snart, som Europas største frosseselskap - ansvarlig for Fugleperspektiv fiskefingre-gikk sammen med et amerikansk selskap BlueNalu for å utvikle sjømat fra laboratoriedyrkede celler.

Dette skjer ved å trekke ut celler fra musklene til levende fisk og plassere dem i en petriskål sammen med næringen den trenger for å vokse. Vent bare noen dager, og plutselig har du et kjøttstykke som ligner en fiskefinger som ikke er panert ennå.

Sammen vil de to selskapene fokusere på å utvikle laboratoriedyrket kjøtterstatning for arter som er overfisket, vanligvis importert eller vanskelig å oppdrette-for eksempel kjøtt som brukes til sushi.

Mennesker vil også dra nytte av laboratoriedyrket fisk, ettersom de vil være tomme for giftige kjemikalier som kvikksølv og andre skadelige miljøgifter.

Selvfølgelig avhenger suksessen til matvarer som er dyrket i laboratorier av publikums vilje til å kjøpe seg inn i den. Uten en etterspørsel i markedet, vil selskaper som investerer i cellebasert matproduksjon ikke ha noen grunn til å begynne å lagre supermarkedhyllene med tingene.

Når det er sagt, har vi kanskje ikke så mye annet valg enn å kjøpe oss inn i laboratoriedyrket mat i nær fremtid-hvis seriøse tiltak for å redusere globale utslipp og bremse klimaendringene ikke kommer i gang.

På COP26 vil ledere sikkert fokusere på å utvikle strategier for å gjøre landbruksnæringen mer bærekraftig. I mellomtiden skal vi alle føle oss heldige at forskere jobber med lager av fiskedyr og kopper kaffe hvis de verste spådommene går i oppfyllelse.