Ecovado offre una soluzione alla nostra insostenibile ossessione per l'avocado

Il boom della domanda di avocado ha portato alla deforestazione in Messico e scarsità d'acqua in Cile, e anche se sono trasportati via mare, un equo metodo a basse emissioni di carbonio di viaggio: gli avocado sono delicati e facili da ammaccare, il che li rende difficilmente il raccolto più pratico o ecologico in circolazione.

Esperti nel campo dell'agricoltura sostenibile dire non è necessariamente che gli avocado siano intrinsecamente dannosi per il pianeta. Il problema è che gli occidentali hanno "fatto degli avocado un alimento base, quando dovrebbero essere un lusso".

Se ben gestite, le piantagioni di avocado possono essere sostenibili e senza problemi: chiedi a Oprah, lei ne ha uno nel suo cortile e pensa che sia del tutto normale. Sfortunatamente, non possiamo essere tutti Oprah e dobbiamo arrancare nei supermercati locali per cercare questi beni importati da lontano.

Il lato positivo è che sembra che ci sia una soluzione più verde all'orizzonte.

Con l'obiettivo di aiutare gli amanti del frutto a ridurre la loro impronta ambientale pur facendo il pieno, Arine Shokouhi, una studentessa laureata alla Central Saint Martin's, ha sviluppato una nuova alternativa all'avocado chiamata Ecovado.

Realizzato con una combinazione di ingredienti locali nel paese in cui viene prodotto e avvolto in una pelle di cera, l'Ecovado ha l'aspetto e la sensazione esattamente come un vero avocado, ma con un'impronta ambientale molto inferiore.

Shokouhi ha lavorato con Jack Wallman, uno scienziato alimentare del Food Innovation Centre dell'Università di Nottingham, per identificare la composizione chimica e molecolare degli avocado.

Questa ricerca è stata fondamentale per creare un prodotto che potesse imitare l'aspetto, la sensazione e il gusto della cosa reale. "Il sapore dell'avocado è piuttosto sottile e, nel complesso, è spesso descritto come cremoso", ha detto Shokouhi.

Lo sviluppo di sapori e consistenze approssimative che potrebbero essere realizzati con ingredienti naturali, locali e a basso impatto è stato un enorme ostacolo. Ad esempio, l'olio d'oliva potrebbe essere sembrato un gioco da ragazzi per la ricetta, ma è tipicamente importato da altre aree, motivo per cui Shokouhi ha optato per l'olio di colza coltivato nel Regno Unito.

L'interno morbido di Ecovado's è composto da un attento rapporto di fave (per moderare l'amarezza), crema di nocciole (per un sapore grasso e di nocciola) e mele (per una consistenza aggiunta e una leggera dolcezza).

La sua buccia esterna cerosa è scurita dal colorante alimentare ed è quasi identica nell'aspetto ai veri avocado. È sia biodegradabile che compostabile e può anche essere riciclato in una candela: un'ottima notizia per l'equipaggio di Etsy.

Ed è davvero un avocado senza un sasso gigante nel mezzo? Certo che no, quindi l'Ecovado si presenta con al centro una noce, una castagna o una nocciola, che può essere consumata anche una volta tolta.

Non abbiamo bisogno di tagliare completamente gli avocado e forse non dovremmo, dato che sono a grande fonte di grassi sani, potassio e altre vitamine essenziali C, E, K e B6.

Tuttavia, se ti ritrovi incapace di combattere la tua brama quotidiana di avocado, sostituirli di tanto in tanto con un'alternativa più sostenibile non farà male. E perché no quando ogni giorno arrivano sul mercato alternative completamente naturali ed ecologiche ai nostri cibi preferiti?