Ecovado ofrece una solución a nuestra insostenible obsesión por el aguacate

El auge de la demanda de aguacates ha llevó a la deforestación en México y escasez de agua en Chile, y aunque se transportan por mar -bastante método bajo en carbono de viaje: los aguacates son delicados y fáciles de magullar, lo que difícilmente los convierte en el cultivo más práctico o ecológico que existe.

Expertos en el campo de la agricultura sostenible dices no es necesariamente que los aguacates sean inherentemente malos para el planeta. El problema es que los occidentales han 'hecho de los aguacates un alimento básico, cuando deberían ser un lujo'.

Cuando se manejan bien, las plantaciones de aguacate pueden ser sostenibles y sin problemas; solo pregúntele a Oprah, ella tiene uno en su patio trasero y piensa que eso es completamente normal. Desafortunadamente, no todos podemos ser Oprah y debemos ir a los supermercados locales para buscar estos productos importados.

En el lado positivo, parece que hay una solución más verde en el horizonte.

Con el objetivo de ayudar a los amantes de la fruta a reducir su huella ambiental sin dejar de saciarse, Arine Shokouhi, estudiante de posgrado en Central Saint Martin's, ha desarrollado una nueva alternativa de aguacate llamada Ecovado.

Elaborado con una combinación de ingredientes locales del país donde se produce y envuelto en piel hecha de cera, el Ecovado se ve y se siente exactamente como un aguacate real, pero con una huella ambiental mucho menor.

Shokouhi trabajó con Jack Wallman, científico alimentario del Centro de Innovación Alimentaria de la Universidad de Nottingham, para identificar la composición química y molecular de los aguacates.

Esta investigación fue vital para crear un producto que pudiera imitar el aspecto, la sensación y el sabor del producto real. "El sabor del aguacate es bastante sutil y, en general, se describe con mayor frecuencia como cremoso", dijo Shokouhi.

Desarrollar sabores y texturas aproximados que pudieran hacerse con ingredientes naturales, locales y de bajo impacto fue un gran obstáculo. Por ejemplo, el aceite de oliva puede haber parecido una obviedad para la receta, pero generalmente se importa de otras áreas, razón por la cual Shokouhi optó por el aceite de colza cultivado en el Reino Unido.

El interior suave de Ecovado se compone de una cuidadosa proporción de habas (para un amargor moderado), crema de avellanas (para un sabor graso a nuez) y manzanas (para una mayor textura y un ligero dulzor).

Su piel exterior cerosa está oscurecida con colorante alimentario y su apariencia es casi idéntica a la de los aguacates reales. Es biodegradable y compostable, e incluso se puede convertir en una vela: una gran noticia para el equipo de Etsy.

¿Y es realmente un aguacate sin un hueso gigante en el medio? Por supuesto que no, por lo que el Ecovado viene con una nuez, castaña o avellana en su centro, que también se puede consumir una vez extraído.

No necesitamos eliminar los aguacates por completo y tal vez no deberíamos, ya que son un gran fuente de grasas saludables, potasio y otras vitaminas esenciales C, E, K y B6.

Sin embargo, si no puede luchar contra su antojo diario de aguacate, cambiarlos por una alternativa más sostenible de vez en cuando no le hará daño. ¿Y por qué no cuando todos los días salen al mercado alternativas totalmente naturales y ecológicas a nuestros alimentos favoritos?