科学实验室如何打造食品的未来

浓咖啡

咖啡是最易受气候变化影响的作物之一。 没有充足的水，咖啡植物变得越来越难以种植，即使由于土壤干燥导致咖啡豆的质量显着下降，也会推高其市场价格。

好消息是芬兰的科学家们已经 成功种植咖啡 从植物细胞中提取，以保持我们的杯子装满，同时对抗森林砍伐并提高行业的可持续性。

这些植物在实验室中使用与肉类和奶制品的细胞农业相同的过程种植，除了使用植物细胞而不是培养动物细胞。

欧洲公众对细胞食品的反应出奇地积极，其中近 60% 调查 在德国，他们表示愿意尝试实验室制造的食物。

面食

去年，由于创纪录的高温和长期干旱，世界最大的硬粒小麦出口国加拿大的作物产量下降了 50%。 今天，硬粒小麦面食的当前价格上涨了近 90%。

由于意大利正在出现类似的情况，并且预计这两个地区未来的夏季都会变暖，这两个国家会失去最有利可图的出口之一吗？ 可能不会，如果他们开始注意到世界另一端正在取得的成就。

在旱季越来越长的土耳其，科学家们成功地恢复了一种名为“索尔古尔' 可以在受控的实验室条件下生长，无需灌溉。

如果对培育抗旱硬粒小麦家族进行进一步研究，依赖这种出口的国家可能会找到继续满足出口需求的方法。

否则缓慢的适应举措可能会导致世界粮食贸易经济发生巨大重组，一些成功的国家开始将重要的收入来源流失给其他国家。

海鲜水产

在 Netflix 揭露恐怖之后 海上精神，当基于植物的替代品尚未广泛使用时，许多人不确定如何替代鱼类和其他海鲜。

不过，这可能很快就会改变，因为欧洲最大的冷冻食品公司——负责 鸟眼 鱼指 - 与美国公司 BlueNalu 联手，利用实验室培养的细胞开发海鲜。

这是通过从活鱼的肌肉中提取细胞并将它们连同其生长所需的营养一起放入培养皿中来实现的。 等几天，突然间，你得到了一块肉，它与尚未裹上面包屑的鱼指相似。

两家公司将共同致力于为过度捕捞、通常是进口或难以养殖的物种开发实验室培育的肉类替代品，例如用于寿司的肉类。

人类也将受益于实验室培育的鱼，因为它们不含汞和其他有害污染物等有毒化学物质。

当然，实验室培育食品的成功取决于公众是否愿意购买。 如果没有市场需求，投资基于细胞的食品生产的公司就没有理由开始在超市货架上放这些东西。

也就是说，在不久的将来，我们可能别无选择，只能购买实验室培育的食品——如果减少全球排放和减缓气候变化进程的严肃行动没有开始的话。

在 COP26 上，领导者肯定会专注于制定战略，使农业变得更加可持续。 与此同时，如果最糟糕的预测成真，我们都应该感到幸运的是，科学家们正在研究实验室培育的鱼指和咖啡杯。