对鳄梨的需求激增 导致森林砍伐 在墨西哥和 水资源短缺 在智利,虽然它们是通过海路运输的——相当 低碳法 旅行 - 鳄梨质地细腻,容易擦伤,很难成为最实用或最环保的作物。
可持续农业领域的专家 对工资盗窃 鳄梨不一定对地球有害。 问题是西方人“把牛油果当作主食,而它们本应该是奢侈品”。
如果管理得当,鳄梨种植园可以是可持续的且没有问题的——问问奥普拉, 她有一个 在她的后院,并认为这是完全正常的。 不幸的是,我们不能都是奥普拉,必须跋涉到当地的超市寻找这些远进口的商品。
从好的方面来看,似乎有一个更环保的解决方案即将出现。
为了帮助水果爱好者减少对环境的影响,同时还能吃饱,中央圣马丁学院的研究生 Arine Shokouhi 开发了一种名为 Ecovado 的新鳄梨替代品。
Ecovado 由其生产国当地的成分组合而成,并包裹在蜡制成的皮肤中,外观和感觉与真正的鳄梨完全一样——但对环境的影响要小得多。
Shokouhi 与诺丁汉大学食品创新中心的食品科学家 Jack Wallman 合作,确定了鳄梨的化学和分子组成。
这项研究对于创造一种可以模仿真实事物的外观、感觉和味道的产品至关重要。 “鳄梨的味道非常微妙,总的来说,最常被描述为奶油味,”Shokouhi 说。
开发可以由天然、本地和低影响成分制成的近似风味和质地是一个巨大的障碍。 例如,橄榄油可能看起来很简单,但它通常是从其他地区进口的,这就是 Shokouhi 选择英国种植的菜籽油的原因。
Ecovado's 柔软的内部是由蚕豆(适度苦味)、奶油榛子(脂肪、坚果味)和苹果(增加质地和轻微甜味)组成的。
它的蜡质外皮因食用色素而变黑,外观几乎与真正的鳄梨相同。 它既可生物降解又可堆肥,甚至可以升级为蜡烛——这对 Etsy 的工作人员来说是个好消息。
而且真的是中间没有巨石的牛油果吗? 当然不是,所以 Ecovado 的中心是核桃、栗子或榛子,取出后也可以食用。
我们不需要完全切掉鳄梨,也许我们不应该,因为它们是 很好的来源 健康脂肪、钾和其他必需维生素 C、E、K 和 B6。
但是,如果您发现自己无法摆脱日常对鳄梨的渴望,不时将它们换成更可持续的替代品也不会受到伤害。 当我们最喜欢的食物的全天然、环保替代品每天都进入市场时,为什么不呢?