Ecovado 为我们不可持续的鳄梨痴迷提供了解决方案

对鳄梨的需求激增 导致森林砍伐 在墨西哥和 水资源短缺 在智利，虽然它们是通过海路运输的——相当 低碳法 旅行 - 鳄梨质地细腻，容易擦伤，很难成为最实用或最环保的作物。

可持续农业领域的专家 对工资盗窃 鳄梨不一定对地球有害。 问题是西方人“把牛油果当作主食，而它们本应该是奢侈品”。

如果管理得当，鳄梨种植园可以是可持续的且没有问题的——问问奥普拉， 她有一个 在她的后院，并认为这是完全正常的。 不幸的是，我们不能都是奥普拉，必须跋涉到当地的超市寻找这些远进口的商品。

从好的方面来看，似乎有一个更环保的解决方案即将出现。

为了帮助水果爱好者减少对环境的影响，同时还能吃饱，中央圣马丁学院的研究生 Arine Shokouhi 开发了一种名为 Ecovado 的新鳄梨替代品。

Ecovado 由其生产国当地的成分组合而成，并包裹在蜡制成的皮肤中，外观和感觉与真正的鳄梨完全一样——但对环境的影响要小得多。

Shokouhi 与诺丁汉大学食品创新中心的食品科学家 Jack Wallman 合作，确定了鳄梨的化学和分子组成。

这项研究对于创造一种可以模仿真实事物的外观、感觉和味道的产品至关重要。 “鳄梨的味道非常微妙，总的来说，最常被描述为奶油味，”Shokouhi 说。

开发可以由天然、本地和低影响成分制成的近似风味和质地是一个巨大的障碍。 例如，橄榄油可能看起来很简单，但它通常是从其他地区进口的，这就是 Shokouhi 选择英国种植的菜籽油的原因。

Ecovado's 柔软的内部是由蚕豆（适度苦味）、奶油榛子（脂肪、坚果味）和苹果（增加质地和轻微甜味）组成的。

它的蜡质外皮因食用色素而变黑，外观几乎与真正的鳄梨相同。 它既可生物降解又可堆肥，甚至可以升级为蜡烛——这对 Etsy 的工作人员来说是个好消息。

而且真的是中间没有巨石的牛油果吗？ 当然不是，所以 Ecovado 的中心是核桃、栗子或榛子，取出后也可以食用。

我们不需要完全切掉鳄梨，也许我们不应该，因为它们是 很好的来源 健康脂肪、钾和其他必需维生素 C、E、K 和 B6。

但是，如果您发现自己无法摆脱日常对鳄梨的渴望，不时将它们换成更可持续的替代品也不会受到伤害。 当我们最喜欢的食物的全天然、环保替代品每天都进入市场时，为什么不呢？