कैसे विज्ञान प्रयोगशालाएं भोजन का भविष्य बना रही हैं

एस्प्रेसो

कॉफी जलवायु परिवर्तन के लिए सबसे कमजोर फसलों में से एक है। पानी की प्रचुरता के बिना, कॉफी के पौधों को उगाना कठिन होता जा रहा है, सूखे मिट्टी के कारण बीन की गुणवत्ता काफी कम होने पर भी उनके बाजार मूल्य को बढ़ा रहे हैं।

अच्छी खबर यह है कि फिनलैंड के वैज्ञानिक हैं सफलतापूर्वक उगाई गई कॉफी वनों की कटाई से लड़ते हुए और उद्योग में स्थिरता में सुधार करते हुए हमारे कपों को पूरा रखने के प्रयास में पौधों की कोशिकाओं से।

मांस और डेयरी के लिए सेलुलर कृषि के रूप में उसी प्रक्रिया का उपयोग करके प्रयोगशाला में पौधों को उगाया जाता है, जानवरों की कोशिकाओं की खेती के बजाय, पौधों की कोशिकाओं का उपयोग किया जाता है।

यूरोप में सेल-आधारित खाद्य पदार्थों के प्रति सार्वजनिक प्रतिक्रियाएं आश्चर्यजनक रूप से सकारात्मक रही हैं, जिनमें से लगभग 60 प्रतिशत हैं सर्वेक्षण में जर्मनी में यह कहते हुए कि वे एक प्रयोगशाला में बने भोजन की कोशिश करने के लिए तैयार होंगे।

पास्ता

पिछले साल, ड्यूरम गेहूं के दुनिया के सबसे बड़े निर्यातक, कनाडा ने रिकॉर्ड उच्च तापमान और लंबे समय तक सूखे के कारण फसल की पैदावार में 50 प्रतिशत की गिरावट देखी। आज ड्यूरम गेहूं पास्ता की मौजूदा कीमत करीब 90 फीसदी तक बढ़ गई है।

इटली में समान स्थिति के साथ और भविष्य में दोनों क्षेत्रों में गर्मियां गर्म होने की उम्मीद है, क्या दोनों देश अपने सबसे आकर्षक निर्यात में से एक को खो सकते हैं? संभवत: नहीं, अगर वे इस बात पर ध्यान देना शुरू करते हैं कि दुनिया के दूसरी तरफ क्या हासिल किया जा रहा है।

तुर्की में, जहां शुष्क मौसम लंबा होता जा रहा है, वैज्ञानिकों ने एक प्राचीन गेहूं के पौधे को पुनर्जीवित करने में सफलता प्राप्त की, जिसे 'कहा जाता है'सोर्गुली' जो सिंचाई की आवश्यकता के बिना नियंत्रित प्रयोगशाला स्थितियों में विकसित हो सकता है।

यदि ड्यूरम गेहूं के सूखा प्रतिरोधी परिवारों की खेती में और शोध होता है, तो जो देश इस निर्यात पर भरोसा करते हैं, वे निर्यात मांगों को पूरा करने का एक तरीका खोज सकते हैं।

अनुकूलन के लिए एक अन्यथा धीमी पहल से दुनिया की खाद्य व्यापार अर्थव्यवस्था में भारी फेरबदल हो सकता है, जहां कुछ सफल देश दूसरों के लिए आय के महत्वपूर्ण स्रोत खोने लगते हैं।

सीफ़ूड

नेटफ्लिक्स के में सामने आई भयावहता के बाद समुद्रतल, बहुत से लोग इस बात को लेकर अनिश्चित थे कि मछली और अन्य समुद्री भोजन को कैसे बदला जाए जब पौधे आधारित विकल्प अभी तक व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।

हालांकि यह जल्द ही बदल सकता है, क्योंकि यूरोप की सबसे बड़ी फ्रोजन फूड कंपनी - इसके लिए जिम्मेदार है चिड़िया की आंख मछली की उंगलियां - प्रयोगशाला में विकसित कोशिकाओं से समुद्री भोजन विकसित करने के लिए एक अमेरिकी कंपनी ब्लूनालू के साथ सेना में शामिल हुईं।

यह जीवित मछलियों की मांसपेशियों से कोशिकाओं को निकालने और उन्हें विकसित करने के लिए आवश्यक पोषण के साथ पेट्री डिश में रखने से होता है। बस कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करें और अचानक, आपके पास मांस का एक टुकड़ा है जो अभी तक नहीं बनी मछली की उंगली जैसा दिखता है।

दोनों कंपनियां मिलकर उन प्रजातियों के लिए प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के प्रतिस्थापन को विकसित करने पर ध्यान केंद्रित करेंगी, जो आमतौर पर आयात की जाती हैं, या खेती के लिए मुश्किल होती हैं - जैसे कि सुशी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस।

प्रयोगशाला में उगाई जाने वाली मछलियों से भी मनुष्य लाभान्वित होंगे, क्योंकि वे पारा और अन्य हानिकारक प्रदूषकों जैसे जहरीले रसायनों से रहित होंगे।

बेशक, प्रयोगशाला में विकसित खाद्य पदार्थों की सफलता जनता की इसे खरीदने की इच्छा पर निर्भर करती है। बाजार की मांग के बिना, सेल-आधारित खाद्य उत्पादन में निवेश करने वाली कंपनियों के पास सामान के साथ सुपरमार्केट अलमारियों को स्टॉक करना शुरू करने का कोई कारण नहीं होगा।

उस ने कहा, हमारे पास निकट भविष्य में प्रयोगशाला में उगाए गए खाद्य पदार्थों को खरीदने के अलावा कोई विकल्प नहीं हो सकता है - यदि वैश्विक उत्सर्जन को कम करने और जलवायु परिवर्तन की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए गंभीर कार्रवाई नहीं की जाती है।

COP26 में, नेता निश्चित रूप से कृषि उद्योग को और अधिक टिकाऊ बनाने के लिए विकासशील रणनीतियों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इस बीच, हम सभी को भाग्यशाली महसूस करना चाहिए कि वैज्ञानिक प्रयोगशाला में विकसित मछली की उंगलियों और कॉफी के कप पर काम कर रहे हैं, अगर सबसे खराब भविष्यवाणियां सच होती हैं।