मुर्दों को वापस लाना
हमारे लिए सौभाग्य की बात है कि अंगूर की महत्वपूर्ण किस्में उपलब्ध हैं। और दिलचस्प बात यह है कि मुख्यधारा के शराब दृश्य में वापस लाई जा रही कई किस्में विलुप्त होने के कगार पर थीं।
अतीत में, अधिक विकास-कुशल किस्मों के लिए जगह बनाने के लिए इन किस्मों को बड़े पैमाने पर हटा दिया गया था। कुछ मामलों में, अंगूर इतने मजबूत नहीं थे कि पौधों की बीमारियों का सामना कर सकें, जिससे उन्हें व्यापक रूप से छोड़ दिया गया फ़ाइलोक्सेरा प्लेग 19 काth सदी।
अन्य, हालांकि विपत्तियों से बचे रहे, उन्हें दाख की बारियों में जगह नहीं दी गई क्योंकि उपभोक्ताओं ने अधिक प्रतिष्ठित अंगूर की किस्मों और वाइन के विशेष स्वादों के लिए स्वाद प्राप्त किया।
लेकिन 2023 में, हम वाइन के लिए एक तरह के पुनर्जागरण काल से गुजर रहे हैं। उपभोक्ता पैलेट तेजी से विस्तार कर रहे हैं, दुनिया भर से विभिन्न स्वाद प्रोफाइल और वाइनमेकिंग तकनीकों के लिए जगह बना रहे हैं। यदि आपने नहीं सुना है, तो नारंगी और 'जैविक' वाइन हैं एक पल शराब-प्रेमियों के बीच।
इस समय ने, चमत्कारिक ढंग से, हमारे लाभ के लिए काम किया है।
उपभोक्ताओं के लिए शराब की नई किस्मों को आजमाने के लिए तैयार और इच्छुक होने के साथ उन, लेकिन जरूरी नहीं कि शराब के इतिहासकारों के लिए, दुनिया भर में दाख की बारियां अतीत में छोड़ी गई अंगूर की कई किस्मों को सफलतापूर्वक पुनर्जीवित कर रही हैं।
विकल्प, विकल्प, विकल्प
ऐसा करने के लिए प्रयोग की आवश्यकता होती है। उन्हें बाजार में लाने के लिए वाणिज्यिक संगठनों से आधिकारिक प्रमाणन प्राप्त करने की भी आवश्यकता होती है।
उदाहरण के लिए, फ्रांस के दक्षिण में मोर्टौउ अंगूर एक ऐसा फल है जिसका हाल के दशकों में मदिरा में बहुत कम उपयोग किया गया है। हालांकि, कैलिफोर्निया में दाख की बारियों ने इसके सूखे प्रतिरोधी गुणों के कारण, रेड वाइन के लिए इसके उपयोग का पता लगाना शुरू कर दिया है।
फ्रांस में कम से कम छह जलवायु प्रतिरोधी अंगूरों की उपलब्धता बढ़ाने के लिए परीक्षण चल रहे हैं। इन किस्मों में से एक रोग-प्रतिरोधी भी है, जो महत्वपूर्ण होगी क्योंकि हम जलवायु परिवर्तन के अप्रत्याशित स्वास्थ्य परिणामों से जूझ रहे हैं।
स्पेन में, उन पुनर्जीवित गर्मी और सूखा प्रतिरोधी अंगूरों के काम ने पिछले बीस वर्षों में व्यावसायिक रूप से स्वीकृत किस्मों की संख्या को पचास प्रतिशत तक बढ़ाने में मदद की है।
ये संख्या सिर्फ शराब से प्यार करने वालों के लिए जश्न मनाने लायक नहीं है। अंगूर की किस्मों के साथ प्रयोग करने वालों के प्रयास स्पेन की अर्थव्यवस्था के लिए एक जीवन रेखा का संकेत देते हैं, क्योंकि राष्ट्रीय शराब उत्पादन उद्योग €5 बिलियन सालाना का है।
यह स्पष्ट है कि, जब वाइनमेकिंग की बात आती है, तो हमारे पास काम के बाद पिनो ग्रिगियो की तुलना में जलवायु परिवर्तन से खोने के लिए बहुत कुछ है। उद्योग और कई देशों की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में लोगों की आजीविका एक बार भूली हुई पौधों की प्रजातियों के पुनरुद्धार पर निर्भर करेगी।