En regardant les faits
Sur Novembre 16th L'année dernière, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a autorisé la consommation humaine de volailles cultivées en laboratoire au motif qu'elle est biologiquement identique à la viande normale lorsqu'elle est cultivée à partir de cellules de poulets vivants et en bonne santé.
Les entreprises produisant de la viande cultivée en laboratoire placent les cellules dans un grand réservoir en acier inoxydable, semblable à ceux qui utilisent des équipements de brassage de bière. Les cellules reçoivent ensuite les nutriments dont elles ont besoin pour survivre et se multiplier, en subissant exactement le processus biologique qui se produit à l’intérieur d’un animal vivant.
Cet environnement fournit les éléments constitutifs des muscles et des graisses : eau, protéines, glucides, graisses, vitamines et minéraux, qui permettent aux cellules de se développer en morceaux de viande semblables à ceux que nous avons l'habitude de voir au supermarché.
Ceux qui considèrent la viande cultivée en laboratoire comme faisant partie d’un avenir durable soulignent non seulement sa plus faible empreinte carbone, mais aussi son potentiel d’être plus sûr que la consommation de produits d’origine animale provenant de fermes industrielles et même de fermes traditionnelles à plus petite échelle.
Ils disent cela parce que les cellules animales utilisées pour créer de la viande cultivée en laboratoire sont minutieusement examinées pour détecter les agents pathogènes infectieux, notamment les virus, les bactéries et autres microbes nocifs, avant d'être jugées aptes à la culture.
En conséquence, le processus ne nécessite l’utilisation d’aucun antibiotique ou agent antifongique. Cela contribuera à empêcher l’aggravation de la résistance aux antibiotiques chez l’homme, un phénomène provoqué par de grandes quantités d’antibiotiques administrées au bétail élevé par l’industrie agricole traditionnelle pour prévenir les maladies ou les infections.
Les partisans ajoutent que la viande cultivée en laboratoire est beaucoup moins susceptible de provoquer des maladies d’origine alimentaire. Les environnements agricoles traditionnels, en particulier là où les animaux sont à l’étroit, peuvent constituer un terrain fertile pour des bactéries comme E. coli et Salmonella, qui nous rendent malades, nous les humains.
Un dernier avantage est la capacité d’optimiser la valeur nutritionnelle de la viande cultivée en laboratoire. Contrairement à la viande traditionnelle, dont les valeurs nutritionnelles sont fixées en fonction du régime alimentaire et des moyens de subsistance de l'animal, la viande cultivée en laboratoire peut voir ses profils nutritionnels améliorés ou modifiés.
Les arguments en faveur de la viande cultivée en laboratoire semblent donc plutôt bons. Il réduit la pression sur le secteur agricole et son impact environnemental, tout en offrant un produit pratiquement identique, plus sûr et plus sain.
Éliminer les allégations non fondées
Ces derniers mois, une vendetta a été lancée contre la viande cultivée en laboratoire, notamment aux États-Unis.
Un groupe de campagne génère des publicités qui alimentent les craintes que les gens éprouvent déjà lorsqu’ils essaient des types d’aliments émergents. Ces publicités ont été déployées sur des chaînes d’information et des sites Web conservateurs et de droite, ciblant des publics déjà méfiants à l’égard des nouvelles technologies, de la science du climat et du changement social dans son ensemble.
Les publicités font plusieurs déclarations sur la viande cultivée qui ont été réfutées.
Celles-ci incluent des affirmations non factuelles selon lesquelles la viande cultivée en laboratoire contient une quantité innombrable (encore anonyme) de produits chimiques, que sa consommation provoquerait le cancer chez l'homme, et va même jusqu'à comparer les cellules utilisées pour cultiver la viande cultivée avec des cellules tumorales.
Tout cela est, au mieux, alarmiste.
Les acteurs du secteur de la viande cultivée ont volontiers discuté des éventuels défauts de la viande cultivée en laboratoire – très peu d’entre eux recoupant les préoccupations exprimées dans cette nouvelle campagne.
Les plus grandes inquiétudes des scientifiques concernent le potentiel de déclenchement de nouvelles allergies alimentaires chez les humains, ainsi que la manière dont elles pourraient réagir différemment avec le système microbien intestinal humain. Ils se demandent même si la consommation de viande cultivée en laboratoire comme aliment de base aura des effets à long terme sur la santé.
Ceux qui travaillent à la culture de viande cultivée en laboratoire étudient attentivement ces possibilités et cherchent à comprendre comment éviter ces conséquences. Ils discutent également publiquement de ces processus.
Ils ne veulent pas – et ne peuvent pas vraiment – lancer leurs produits sans l’approbation des organes directeurs et des responsables de la sécurité alimentaire.
Quand la viande cultivée en laboratoire sera-t-elle disponible ?
Pour ceux qui vivent au Royaume-Uni, l’opportunité d’essayer de la viande cultivée en laboratoire pourrait se présenter plus tôt que nous ne le pensons.
Le détaillant populaire Fortnum and Mason a travaillé en étroite collaboration avec Ivy Farms, une entreprise de viande cultivée en laboratoire basée dans l'Oxfordshire, pour créer un classique séculaire – le Scotch Egg – en utilisant son bœuf et son porc cultivés en laboratoire.
La viande utilisée pour fabriquer l'œuf écossais Fortnum and Mason's était fabriquée à partir de cellules provenant d'une vache Aberdeen Angus sous sédation. Des tests sur la viande cultivée en laboratoire ont montré qu'elle avait le même profil d'acides aminés que la viande hachée ordinaire, mais qu'elle était plus faible en graisses saturées et plus riche en fer.
Les autorités britanniques n'ont pas encore approuvé la vente de viande cultivée en laboratoire. Cependant, Ivy Farms a fait pression auprès du gouvernement pour accélérer le processus d'approbation – menaçant même d'exporter ses produits vers les États-Unis.
Pour les amateurs de donburi, ou du bol de riz japonais garni de poisson assaisonné, une bonne nouvelle se profile également à l'horizon.
L'anguille cultivée en laboratoire (ou unagi) a été produite avec succès par Forsea Foods en Israël à partir de cellules embryonnaires fécondées d'anguille d'eau douce. Cette création est intervenue en réponse à la diminution rapide des populations d'anguilles dans le monde, causée par la surpêche et la pollution.
Des efforts similaires pour cultiver de la viande de thon et de saumon sont également en cours.
Dans l’ensemble, il semble que la viande cultivée en laboratoire pourrait être une perspective passionnante pour ceux qui cherchent à apprécier la viande sans se sentir coupables d’avoir causé des souffrances aux animaux tout en ajoutant une pression sur une agriculture et une industrie de la pêche déjà mises à rude épreuve.
Si les complots autour de la viande cultivée ne les convainquent pas du contraire, je suppose.
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