科学実験室が食品の未来をどのように構築しているか

エスプレッソ

コーヒーは、気候変動に対して最も脆弱な作物のXNUMXつです。 豊富な水がなければ、コーヒー植物は成長がますます困難になり、乾燥した土壌のために豆の品質が大幅に低下した場合でも、市場価格を押し上げています。

良いニュースはフィンランドの科学者が持っていることです 成功裏に育てられたコーヒー 森林破壊と戦い、業界の持続可能性を改善しながら、私たちのカップをいっぱいに保つための努力で植物細胞から。

植物は、動物細胞を培養する代わりに植物細胞を使用することを除いて、肉や乳製品の細胞農業と同じプロセスを使用して実験室で栽培されます。

ヨーロッパの細胞ベースの食品に対する一般の反応は驚くほど肯定的であり、それらのほぼ60パーセントが 調査対象となりました ドイツでは、研究室で作られた食べ物を試すことにオープンであると言っています。

パスタ

昨年、世界最大のデュラム小麦の輸出国であるカナダでは、記録的な高温と長期にわたる干ばつにより、収穫量が50％減少しました。 今日、デュラム小麦パスタの現在の価格はほぼ90パーセント上昇しています。

イタリアでも同様の状況が発生しており、将来の夏は両地域で暖かくなると予想されますが、両国は最も収益性の高い輸出のXNUMXつを失う可能性がありますか？ 彼らが世界の反対側で何が達成されているかに注目し始めれば、潜在的にそうではありません。

乾季が長くなっているトルコでは、科学者たちは「」と呼ばれる古代の小麦植物を復活させることに成功しました。ソルギュル'灌漑を必要とせずに、制御された実験室条件で成長することができます。

デュラムコムギの干ばつに強い家族を育成するためのさらなる研究が行われる場合、この輸出に依存している国は、輸出需要に応え続ける方法を見つけるかもしれません。

そうでなければ適応するための遅いイニシアチブは、世界の食品貿易経済の大規模な改造を見る可能性があり、そこではいくつかの成功した国が他の国に重要な収入源を失い始めます。

シーフード

Netflixで明らかにされた恐怖の後 シースパイラシー、植物ベースの代替品がまだ広く利用可能になっていないときに、多くの人が魚や他のシーフードをどのように置き換えるかについて確信が持てませんでした。

しかし、これはすぐに変わる可能性があります。ヨーロッパ最大の冷凍食品会社が責任を負っています。 鳥の目 白身魚のフライ–米国のBlueNalu社と協力して、実験室で育てられた細胞からシーフードを開発しました。

これは、生きている魚の筋肉から細胞を抽出し、成長に必要な栄養素と一緒にペトリ皿に入れることで発生します。 ほんの数日待つと、突然、まだパンを塗っていない白身魚のフライに似た肉ができあがります。

両社は協力して、寿司に使用される肉など、乱獲されている、通常は輸入されている、または養殖が困難な種の実験室で育てられた肉の代替品の開発に焦点を当てます。

人間はまた、水銀や他の有害な汚染物質などの有毒化学物質がないため、実験室で育てられた魚の恩恵を受けるでしょう。

もちろん、実験室で育てられた食品の成功は、それを購入する市民の意欲にかかっています。 市場の需要がなければ、細胞ベースの食品生産に投資している企業は、スーパーマーケットの棚にそれらをストックし始める理由がありません。

とはいえ、地球規模の排出量を削減し、気候変動のプロセスを遅らせるための真剣な行動が起こらなければ、近い将来、実験室で育てられた食品を購入する以外に選択肢はないかもしれません。

COP26では、リーダーは確実に農業産業をより持続可能なものにするための戦略の開発に集中するでしょう。 それまでの間、最悪の予測が実現した場合、科学者が実験室で育てた白身魚のフライと一杯のコーヒーの在庫に取り組んでいることは幸運だと感じるはずです。