पर्यावरण के लिए कौन सा शाकाहारी बर्गर सबसे अच्छा है?

असंभव बर्गर

इम्पॉसिबल फूड्स चाहता है पूरी तरह से बदलें सोया-आधारित पैटी के साथ पारंपरिक हैम्बर्गर, जो उल्लेखनीय रूप से बीफ़ के समान स्वाद लेते हैं और स्वाद की अधिक स्थिरता प्रदान करते हैं।

इम्पॉसिबल बर्गर दुनिया भर में बेचा जाता है और इसे फास्ट-फूड चेन में पाया जा सकता है जैसे बर्गर किंग (हालांकि ये फास्ट-फूड विकल्प हैं हमेशा सही मायने में शाकाहारी नहीं) और किराना स्टोर जैसे वेगमैन।

लेकिन तथाकथित "शाकाहारी व्हॉपर" पर्यावरण को कैसे प्रभावित करता है?

सिएरा क्लब ने पाया कि इसका पारिस्थितिक पदचिह्न बोर्ड भर में बीफ बर्गर से काफी कम है। एक एकल पैटी, उनके निष्कर्षों के अनुसार, 12 गुना कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, लगभग 50 गुना कम पानी का उपयोग और लगभग 20 गुना कम भूमि उपयोग के लिए जिम्मेदार है।

गोमांस की तुलना में, इम्पॉसिबल बर्गर पर्यावरण के लिए निर्विवाद रूप से बेहतर हैं - लेकिन उनका अभी भी प्रभाव है, खासकर जब से कंपनी वर्तमान में है सोया के औद्योगिक उत्पादन पर निर्भर करता है. सामान्य रूप से औद्योगिक कृषि ग्रह के लिए विनाशकारी है, इसलिए यदि संभव हो तो इसमें योगदान देने वाली किसी भी चीज़ से बचना चाहिए।

खाद्य लेखक एलिसिया कैनेडी ने लिखा, "सस्ते में बड़े पैमाने पर इन बर्गर का उत्पादन करके, ये कंपनियां पौधे आधारित खाद्य प्रणाली का समर्थन कर रही हैं - लेकिन एक जो विविध फसल प्रणाली के बजाय मोनोकल्चर पर निर्भर करती है।" इन दिनों में. "फसलों में विविधता लाना मिट्टी और वन्यजीवों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और छोटे किसानों को व्यवसाय में बनाए रखने में मदद करता है।"

बर्गर से परे 

बियॉन्ड मीट भी बीफ बर्गर को विस्थापित करने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहा है और कंपनी चिकन नगेट्स से लेकर ब्रेकफास्ट सॉसेज तक मांस के विकल्पों की एक पूरी श्रृंखला बनाती है। मुख्य रूप से मटर प्रोटीन से बने उनके रसदार बर्गर ने कंपनी की बाजार हिस्सेदारी में मदद की है तेजी से बढ़ता है.

बियॉन्ड बर्गर में इंपॉसिबल बर्गर के बराबर ग्रीनहाउस गैसें होती हैं। सिएरा क्लब के अनुसार, वे बनाने के लिए चार गुना कम पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन असंभव बर्गर की तुलना में 50% अधिक भूमि की आवश्यकता होती है।

वही समालोचना बियॉन्ड मीट में भी औद्योगिक उत्पादन को समतल किया जा सकता है। औद्योगिक कृषि पर भरोसा करके, ब्रांड एक खाद्य प्रणाली को कायम रखता है जो ग्रह को नुकसान पहुंचा रही है।

लेकिन इम्पॉसिबल बर्गर की तरह, बीफ बर्गर की तुलना में बियॉन्ड बर्गर पर्यावरण के लिए काफी बेहतर हैं। उनका स्वाद भी बीफ के समान ही होता है, इसलिए यदि आपको बर्गर खाने की लालसा है, तो यह बुरा विकल्प नहीं है।

टोफू, टेम्पेह, और सीटान

अन्य स्वादों को अवशोषित करने की उनकी क्षमता, उनके द्वारा प्राप्त की जाने वाली चबाने वाली बनावट और उनके उच्च स्तर के प्रोटीन के कारण ये तीन बड़े मांस विकल्प हैं।

टोफू सोयाबीन से, टेम्पेह विभिन्न किण्वित बीन्स से और सीतान गेहूं के ग्लूटेन से बनाया जाता है। गोमांस की तुलना में सभी तीन खाद्य पदार्थ ग्रह के लिए बेहतर हैं - उन्हें कम पानी और जमीन की आवश्यकता होती है और बहुत कम ग्रीनहाउस गैसों को छोड़ते हैं। चूंकि वे कम संसाधित होते हैं और औद्योगिक खाद्य प्रणालियों में इम्पॉसिबल और बियॉन्ड बर्गर के रूप में कम एम्बेडेड होते हैं, इसलिए वे बेहतर पर्यावरणीय विकल्प हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि वे प्रभाव के बिना हैं। सोया उत्पादन, विशेष रूप से, अक्सर गहन, मोनोकल्चर रूपों में किया जाता है जो अमेज़ॅन वर्षावन जैसे पारिस्थितिक तंत्र को तबाह कर देते हैं। यह सोया के पर्यावरणीय नुकसान के मूल कारण को अस्पष्ट करता है, हालांकि, क्योंकि 70% सोया गायों को खिलाया जाता है और केवल 6% मानव उपभोग के लिए खाद्य पदार्थों में बदल जाता है।

यदि मांस उत्पादन में गिरावट आई, तो सोया को औद्योगिक प्रणालियों के बाहर स्थायी तरीके से उगाया जा सकता है। जब सोया को समग्र और जैव विविधता वाले कृषि मॉडल के हिस्से के रूप में उगाया जाता है, तो यह पर्यावरण को पुन: उत्पन्न करने में मदद कर सकता है।

वही गेहूं के लिए जाता है। जब एक पुनर्योजी कृषि मॉडल के हिस्से के रूप में उगाया जाता है, तो गेहूं गोमांस की तुलना में कम प्रभाव वाले लोगों को खिला सकता है।

जब आप टेम्पेह या टोफू खरीदते हैं तो आप जैविक उत्पादों की तलाश करके और विभिन्न ब्रांडों की पर्यावरणीय प्राथमिकताओं पर शोध करके स्मार्ट उपभोक्ता विकल्प बना सकते हैं।

बीन, दाल, या मशरूम बर्गर 

जबकि बियॉन्ड मीट और इम्पॉसिबल फूड्स की फैंसी प्रोसेसिंग तकनीकों के बिना प्लांट-आधारित बर्गर वास्तव में बीफ़ की तरह स्वाद नहीं लेते हैं, फिर भी वे स्वादिष्ट विकल्प हो सकते हैं।

वे पर्यावरण के लिए भी सबसे अच्छा विकल्प हैं - विशेष रूप से बीन, मसूर और मशरूम बर्गर।

सेम जैसी फसलें (बीन्स के सैकड़ों प्रकार होते हैं) और मसूर मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जिससे यह वातावरण से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करने की अनुमति देता है। वे पशुधन उत्पादन की तुलना में बहुत कम पानी और भूमि का उपयोग करते हैं।

दूसरी ओर, मशरूम सक्रिय हैं पर्यावरण के रखवाले, प्रचुर मात्रा में पोषक तत्वों के साथ मिट्टी और पौधों के जीवन की आपूर्ति करते हुए, जैविक और कृत्रिम दोनों कचरे को तोड़ने में मदद करता है।

विभिन्न ब्रांडों से दर्जनों पूर्व-निर्मित वेजी पैटी हैं जिन्हें आप अधिकांश किराने की दुकानों में खरीद सकते हैं। आप एक साधारण सी रेसिपी को देखकर घर पर भी अपनी खुद की वेजी पैटी बना सकते हैं।

जब सादगी की बात आती है, हालांकि, पोर्टोबेलो मशरूम को तलने या ग्रिल करने से कुछ चीजें आसान होती हैं।

यह लेख मूल रूप से द्वारा लिखा गया था जो मेकार्थी और पर प्रकाशित किया गया वैश्विक नागरिक.