Espresso
El café es uno de los cultivos más vulnerables al cambio climático. Sin una abundancia de agua, las plantas de café son cada vez más difíciles de cultivar, lo que aumenta su precio de mercado incluso cuando la calidad del grano se reduce significativamente debido al suelo más seco.
La buena noticia es que los científicos de Finlandia café cultivado con éxito de células vegetales en un esfuerzo por mantener nuestros vasos llenos mientras luchamos contra la deforestación y mejoramos la sostenibilidad en la industria.
Las plantas se cultivan en el laboratorio utilizando el mismo proceso que la agricultura celular para carne y lácteos, excepto que en lugar de cultivar células animales, se utilizan células vegetales.
Las respuestas públicas a los alimentos a base de células en Europa han sido sorprendentemente positivas, con casi el 60 por ciento de encuestados en Alemania diciendo que estarían abiertos a probar alimentos hechos en un laboratorio.
Pasta
El año pasado, el mayor exportador mundial de trigo duro, Canadá, experimentó una disminución del 50 por ciento en el rendimiento de los cultivos debido a las altas temperaturas récord y la sequía prolongada. Hoy, el precio actual de la pasta de trigo duro ha aumentado casi un 90 por ciento.
Con una situación similar en Italia y se espera que los veranos futuros sean más cálidos en ambas regiones, ¿podrían ambos países perder una de sus exportaciones más lucrativas? Potencialmente no, si comienzan a tomar nota de lo que se está logrando en el otro lado del mundo.
En Turquía, donde las estaciones secas son cada vez más largas, los científicos lograron revivir una antigua planta de trigo llamada 'Sorgül'que puede crecer en condiciones de laboratorio controladas, sin necesidad de riego.
Si se llevan a cabo más investigaciones sobre el cultivo de familias de trigo duro resistentes a la sequía, los países que dependen de esta exportación pueden encontrar la manera de seguir satisfaciendo las demandas de exportación.
Una iniciativa de adaptación que de otro modo sería lenta podría provocar una gran reorganización de la economía mundial del comercio de alimentos, donde algunos países exitosos comenzarían a perder fuentes cruciales de ingresos en favor de otros.
Pescado
Después de los horrores revelados en Netflix Aspiración marina, muchos se quedaron sin saber cómo reemplazar el pescado y otros mariscos cuando las alternativas a base de plantas aún no están ampliamente disponibles.
Sin embargo, esto podría cambiar pronto, ya que la empresa de alimentos congelados más grande de Europa, responsable de Ojo de pájaro dedos de pescado: unió fuerzas con la empresa estadounidense BlueNalu para desarrollar productos del mar a partir de células cultivadas en laboratorio.
Esto ocurre al extraer células de los músculos de los peces vivos y colocarlas en una placa de Petri junto con la nutrición que necesita para crecer. Espere unos días y, de repente, tiene un trozo de carne que se parece a un dedo de pescado aún no empanizado.
Juntas, las dos empresas se centrarán en el desarrollo de sustitutos de carne cultivados en laboratorio para especies sobreexplotadas, generalmente importadas o difíciles de criar en granjas, como las carnes utilizadas para el sushi.
Los seres humanos también se beneficiarán de los peces cultivados en laboratorio, ya que estarán libres de sustancias químicas tóxicas como el mercurio y otros contaminantes dañinos.
Por supuesto, el éxito de los alimentos cultivados en laboratorio depende de la voluntad del público de comprarlos. Sin una demanda del mercado, las empresas que inviertan en la producción de alimentos a base de células no tendrán ninguna razón para comenzar a llenar los estantes de los supermercados con este producto.
Dicho esto, es posible que no tengamos más remedio que comprar alimentos cultivados en laboratorio en un futuro cercano, si no se ponen en marcha acciones serias para reducir las emisiones globales y ralentizar el proceso del cambio climático.
En la COP26, los líderes seguramente estarán enfocados en desarrollar estrategias para hacer que la industria agrícola sea más sostenible. Mientras tanto, todos deberíamos sentirnos afortunados de que los científicos estén trabajando en existencias de palitos de pescado y tazas de café cultivados en laboratorio, en caso de que las peores predicciones se hagan realidad.
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