Невозможный бургер
Impossible Foods хочет полностью заменить традиционные гамбургеры с котлетами на соевой основе, которые по вкусу очень похожи на говядину и обладают большей плотностью вкуса.
Невозможный бургер продается по всему миру и его можно найти в таких сетях быстрого питания, как Burger King (хотя эти варианты быстрого питания не всегда по-настоящему веганский) и продуктовых магазинах, таких как Wegmans.
Но как так называемая «веганская громада» влияет на окружающую среду?
Sierra Club обнаружил, что его экологический след существенно меньше, чем у говяжьих бургеров по всем направлениям. Согласно их выводам, на одну лепешку приходится в 12 раз меньше выбросов парниковых газов, почти в 50 раз меньше использования воды и примерно в 20 раз меньше землепользования.
По сравнению с говядиной, Impossible Burgers, несомненно, лучше для окружающей среды, но они все же оказывают влияние, особенно с учетом того, что в настоящее время компания зависит от промышленного производства сои. Промышленное сельское хозяйство в целом разрушительно для планеты, поэтому по возможности следует избегать всего, что способствует этому.
«Производя эти гамбургеры в больших количествах по дешевке, эти компании поддерживают систему питания на основе растений - но такую, которая опирается на монокультуру, а не на систему диверсификации сельскохозяйственных культур», - писала кулинарный писатель Алисия Кеннеди для В эти времена. «Диверсификация сельскохозяйственных культур имеет решающее значение для здоровья почвы и диких животных и помогает мелким фермерам оставаться в бизнесе».
За пределами Бургер
Beyond Meat также конкурирует за вытеснение говяжьих гамбургеров, и компания производит целый ряд мясных альтернатив, от куриных наггетсов до сосисок для завтрака. Их сочные гамбургеры, приготовленные в основном из горохового протеина, помогли компании занять долю рынка. расти в геометрической прогрессии.
На Beyond Burgers приходится примерно такое же количество парниковых газов, как на Impossible Burgers. По данным Sierra Club, они используют в четыре раза меньше воды для производства, но требуют на 50% больше земли, чем Impossible Burgers.
Такой же критика промышленного производства можно выровнять и на Beyond Meat. Делая ставку на промышленное сельское хозяйство, бренд поддерживает продовольственную систему, наносящую вред планете.
Но, как и Impossible Burgers, Beyond Burgers намного лучше для окружающей среды, чем говяжьи бургеры. По вкусу они очень похожи на говядину, поэтому, если вы хотите бургер, это неплохой вариант.
Тофу, темпе и сейтан
Это три большие альтернативы мясу из-за их способности впитывать другие ароматы, жевательной текстуры, которую они могут достичь, и высокого уровня белка.
Тофу делают из соевых бобов, темпе - из различных ферментированных бобов, а сейтан - из пшеничного глютена. Все три продукта лучше для планеты, чем говядина - они требуют меньше воды и земли и выделяют гораздо меньше парниковых газов. Поскольку они менее обрабатываются и меньше используются в промышленных пищевых системах, таких как Impossible и Beyond Burgers, они являются превосходными экологическими вариантами.
Это не значит, что они безразличны. В частности, производство сои часто осуществляется в интенсивных формах монокультур, которые разрушают экосистемы, такие как тропические леса Амазонки. Однако это скрывает первопричину экологического вреда сои, поскольку 70% сои скармливается коровам и только 6% превращается в продукты для потребления человеком.
Если производство мяса сократится, сою можно будет выращивать устойчивым образом вне промышленных систем. Когда соя выращивается как часть целостной и биоразнообразной сельскохозяйственной модели, она может помочь восстановить окружающую среду.
То же самое и с пшеницей. При выращивании в рамках модели восстановительного сельского хозяйства пшеница может накормить людей гораздо менее вредно, чем говядина.
Вы также можете сделать разумный выбор потребителей, покупая темпе или тофу, ища экологически чистые продукты и исследуя экологические приоритеты различных брендов.
Бургеры из фасоли, чечевицы или грибов
Хотя гамбургеры на растительной основе без необычных технологий обработки Beyond Meat и Impossible Foods на самом деле не похожи на говядину, они все же могут быть восхитительной альтернативой.
Они также являются лучшим вариантом для окружающей среды - особенно бургеры из фасоли, чечевицы и грибов.
Посевы, такие как фасоль (есть сотни видов фасоли) и чечевица улучшают здоровье почвы, позволяя ей поглощать больше углекислого газа из атмосферы. Они также используют гораздо меньше воды и земли, чем животноводство.
Грибы же активны. хранители окружающей среды, помогая разрушать органические и искусственные отходы, а также снабжая почву и растения обильными питательными веществами.
Есть десятки готовых вегетарианских котлет различных брендов, которые можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Вы также можете приготовить вегетарианские котлеты в домашних условиях, посмотрев простой рецепт.
Однако когда дело доходит до простоты, немногие вещи проще, чем жареный или приготовленный на гриле гриб портобелло.
Эта статья была первоначально написана Джо Маккарти и опубликовано на Глобальный Гражданин.