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Ecovado oferece uma solução para nossa obsessão insustentável por abacate

Um estudante de pós-graduação da Central Saint Martins, em Londres, desenvolveu uma alternativa ecológica aos abacates que satisfaz nossos desejos de café da manhã, sendo mais gentil com o planeta.

Talvez se todos parássemos de comprar torradas de abacate, teríamos dinheiro suficiente para comprar uma casa algum dia – certo? Bem, isso parece ser a mensagem retumbante sempre que a Geração Z e os Millennials reclamam do aumento do custo de vida.

Enquanto culpando a falta de poupança de nossas gerações se nossa afinidade por um lanche superfaturado for um pouco redutora, pode haver um argumento melhor a favor de reduzir nosso consumo de abacate.

Os abacates crescem em árvores que capturam as emissões de CO2 e produzem o ar que respiramos e, embora sua necessidade de água seja muito menor do que a carne, um quilo de abacate pode exigir mais de 2,000 litros crescer, dependendo do seu tamanho e região de origem.

Compare isso com outros vegetais, como tomate, repolho e espinafre, que exigem cerca de 200 litros por quilo, e você pode ver como levar um abacate da fazenda à mesa é um processo de manutenção relativamente alto.

O boom na demanda por abacates levou ao desmatamento no México e escassez de água no Chile, e embora sejam transportados por via marítima - um método de baixo carbono de viagem – os abacates são delicados e fáceis de machucar, dificilmente tornando-os a cultura mais prática ou ecologicamente correta que existe.

Especialistas em agricultura sustentável dizer não é necessariamente que os abacates sejam inerentemente ruins para o planeta. O problema é que os ocidentais 'tornaram o abacate um alimento básico, quando deveria ser um luxo'.

Quando bem geridas, as plantações de abacate podem ser sustentáveis ​​e sem problemas – pergunte à Oprah, ela tem um no quintal dela e acha isso completamente normal. Infelizmente, nem todos podemos ser Oprah, e devemos nos arrastar até os supermercados locais para procurar esses produtos importados.

Pelo lado positivo, parece que há uma solução mais verde no horizonte.

Com o objetivo de ajudar os amantes da fruta a reduzir sua pegada ambiental enquanto ainda se satisfazem, Arine Shokouhi, estudante de pós-graduação da Central Saint Martin's, desenvolveu uma nova alternativa de abacate chamada Ecovado.

Feito a partir de uma combinação de ingredientes locais do país onde é produzido e envolto em pele feita de cera, o Ecovado parece e se sente exatamente como um abacate real – mas com uma pegada ambiental muito menor.

Shokouhi trabalhou com Jack Wallman, cientista de alimentos do Centro de Inovação em Alimentos da Universidade de Nottingham, para identificar a composição química e molecular dos abacates.

Essa pesquisa foi vital para criar um produto que pudesse imitar a aparência, a sensação e o sabor da coisa real. “O sabor do abacate é bastante sutil e, em geral, é mais frequentemente descrito como cremoso”, disse Shokouhi.

Desenvolver sabores e texturas aproximados que pudessem ser feitos com ingredientes naturais, locais e de baixo impacto foi um grande obstáculo. Por exemplo, o azeite pode parecer um acéfalo para a receita, mas normalmente é importado de outras áreas, e é por isso que Shokouhi optou pelo óleo de colza cultivado no Reino Unido.

O interior macio do Ecovado's é composto por uma proporção cuidadosa de favas (para amargor moderado), avelãs cremosas (para um sabor gorduroso e de nozes) e maçãs (para maior textura e leve doçura).

Sua pele externa cerosa é escurecida com corante alimentar e é quase idêntica em aparência aos abacates reais. É biodegradável e compostável, e pode até ser reciclado em uma vela – ótima notícia para a equipe do Etsy.

E é realmente um abacate sem uma pedra gigante no meio? Claro que não, então o Ecovado vem com uma noz, castanha ou avelã no centro, que também pode ser consumida depois de retirada.

Não precisamos cortar completamente os abacates e talvez não devêssemos, pois eles são um grande fonte de gorduras saudáveis, potássio e outras vitaminas essenciais C, E, K e B6.

No entanto, se você não conseguir combater seu desejo diário de abacate, trocá-los por uma alternativa mais sustentável de tempos em tempos não fará mal. E por que não quando alternativas naturais e ecológicas para nossos alimentos favoritos estão chegando ao mercado todos os dias?

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