Bagaimana rasisme memicu mitos bahwa MSG tidak sehat

Kisah monosodium glutamat

Pada tahun 1908, seorang profesor Jepang bernama Kikunae Ikeda sedang mencari cara untuk memperkuat rasa gurih dan umami di piringnya. Umami terkenal sebagai salah satu dari lima jenis rasa yang bisa dicicipi manusia, selain asin, manis, asam, dan pahit.

Ikeda mulai memfermentasi kaldu rumput laut (dikenal sebagai dashi) dan mampu mensintesis senyawa kimia MSG dari kaldu yang direbus. Itu muncul sebagai bubuk putih seperti garam dan dengan cepat menjadi tambahan yang populer di banyak resep Asia sebagai penambah rasa.

Ini mungkin baik-baik saja jika itu terjadi hari ini, tetapi era penemuan MSG mengubah reputasi bahan tambahan makanan selama bertahun-tahun yang akan datang.

Sekitar periode waktu yang sama, pemerintah AS meningkatkan pembatasan jumlah imigran Tiongkok yang diizinkan masuk ke negara itu hingga tahun 1882. UU Pengecualian Tiongkok. RUU tersebut dianggap bertanggung jawab untuk memicu rasisme anti-Asia dan baru dicabut pada tahun 1943.

Seiring tumbuhnya xenofobia terhadap komunitas Asia di Amerika, begitu pula klaim palsu tentang MSG sebagai zat tambahan - terutama terkait penggunaannya di restoran yang dibuka oleh penduduk China yang baru tiba.

Pada tahun 1968, sebuah surat ditulis di New England Journal of Medicine. Penulisnya menggambarkan mengalami sakit kepala, mati rasa, lemas, dan detak jantung yang cepat setelah makan hidangan yang mengandung MSG di tempat makan Asia.

Dia memberi judul surat itu 'Sindrom Restoran Cina,' terlepas dari kenyataan bahwa beberapa perusahaan Amerika juga telah menambahkan MSG untuk berbagai makanan ringan, makanan kemasan, dan makanan bayi.

Surat itu dengan cepat memicu gerakan anti-MSG. Media ikut menuduh MSG menyebabkan berbagai gejala yang tidak menyenangkan dan reaksi alergi. Itu juga disalahkan atas segudang masalah kesehatan mulai dari kanker hingga obesitas.

Penelitian ilmiah berangkat untuk mempelajari lebih lanjut tentang efek MSG pada fisiologi kita.

Namun, percobaan menggunakan MSG dalam jumlah yang tidak realistis – sekitar 5 hingga 30 kali jumlah yang ditemukan dalam masakan Asia. Para peneliti juga memompa jumlah tinggi ini langsung ke perut tikus melalui suntikan, daripada mencampurkan MSG dalam jumlah tertentu ke dalam makanan dan membiarkan pencernaan dan pencernaan alami.

Temuan mereka – yang menyatakan bahwa eksitotoksisitas dan defisit kognitif yang diinduksi MSG – segera dipublikasikan.

Tak lama kemudian, produk makanan komersial dan restoran Cina mulai menerapkan 'NO ADDED MSG' ke label dan etalase mereka untuk menjaga agar bisnis terus berkembang pesat.

Kebenaran tentang MSG

Hari ini, para ilmuwan telah bermerek studi yang melibatkan tikus yang disuntik sebagai 'kurang informatif' dengan 'beberapa kelemahan metodologis' yang membuktikan 'relevansi terbatas' dalam pemahaman kita tentang efek MSG.

Sekarang tidak ada titik data yang membuktikan efek kesehatan negatif yang disebabkan oleh MSG ketika diekstraksi dan digunakan sebagai bahan.

Diperbarui dan akurat penelitian memiliki sertifikasi MSG aman dikonsumsi setiap hari, termasuk untuk anak-anak dan orang hamil. Itu juga terdaftar sebagai 'ADI tidak ditentukan' pada daftar bahan tambahan makanan, artinya tidak menimbulkan risiko kesehatan.

Dan sementara histeria massal seputar MSG mungkin telah berkurang, kurangnya PR yang baik untuk temuan terbaru ini telah membuat skeptisisme terus berlanjut terhadap apa yang sekarang diakui oleh para ahli sebagai bumbu penambah rasa yang tidak berbahaya.

Mendobrak ilmu MSG, amanda li, ahli gizi terdaftar di UW Medical Center mengatakan:

'Secara ilmiah, monosodium glutamat (MSG) adalah bentuk garam dari asam amino asam glutamat, juga disebut glutamat. Glutamat adalah asam amino yang dibuat oleh tubuh kita.'

Dia melanjutkan, 'Itu secara alami terjadi pada banyak makanan dan dapat dibuat menjadi bubuk kristal murni untuk digunakan sebagai bumbu masakan. Tubuh manusia memperlakukan glutamat dengan cara yang sama, baik yang berasal dari tomat atau “bumbu” MSG.'

MSG lebih baik untuk tubuh Anda daripada garam

Anda mungkin terkejut mengetahui hal itu MSG digunakan di banyak makanan cepat saji favorit kami (Doritos, Cheetos, Pringles), restoran cepat saji (KFC), dan saus salad (Peternakan).

Tapi koki bintang Michelin di seluruh dunia juga memasukkannya ke dalam masakan mereka untuk meningkatkan cita rasa sup, semur, sayuran, dan pangsit. Beberapa chef ini bahkan sudah menjadi pendukung untuk kemampuan luar biasa MSG untuk membuat hidangan yang luar biasa menjadi lebih baik.

Perlu juga diperhatikan bahwa MSG bukanlah pengganti garam. Ini dimaksudkan untuk digunakan dalam kombinasi dengan garam, untuk meningkatkan cita rasa makanan yang ada.

Ini karena mengandung MSG sepertiga jumlah natrium garam itu. Satu sendok teh MSG mengandung 480mg sodium sementara satu sendok teh garam mengandung 2,300mg – yang diperingatkan oleh American Heart Association adalah jumlah harian maksimum yang direkomendasikan.

Sejalan dengan ini, siapa pun yang ingin mengurangi asupan natriumnya dapat dengan aman menggabungkan bumbu MSG dengan sedikit garam. Ini akan memaksimalkan rasa dengan menonjolkan unsur umami dalam hidangan, tanpa meroketkan kandungan natriumnya.

Ngomong-ngomong, inti dari cerita ini bukan untuk memberikan saran atau tip kesehatan tentang bagaimana 'memukau' teman Anda saat Anda mengadakan pesta makan malam lagi – meskipun itu mungkin sentuhan yang bagus.

Tujuannya adalah untuk menyoroti bagaimana xenofobia terhadap kelompok tertentu, yang dipicu oleh ideologi politik pada era tertentu, dapat menjelekkan sesuatu yang sederhana seperti bahan makanan yang lahir di luar negeri.

Tanpa penelitian yang dilakukan dengan benar, kita seharusnya tidak menganggap bukti anekdot sebagai kebenaran. Dan dalam kasus MSG, jelas masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan.