Ecovado offre une solution à notre obsession insoutenable de l'avocat

Le boom de la demande d'avocats a conduit à la déforestation au Mexique et la pénurie d'eau au Chili, et bien qu'ils soient transportés par voie maritime - un méthode bas carbone de voyage - les avocats sont délicats et faciles à meurtrir, ce qui en fait à peine la culture la plus pratique ou la plus écologique qui soit.

Experts dans le domaine de l'agriculture durable dire ce n'est pas nécessairement que les avocats sont intrinsèquement mauvais pour la planète. Le problème est que les Occidentaux ont « fait de l'avocat un aliment de base, alors qu'il devrait être un luxe ».

Lorsqu'elles sont bien gérées, les plantations d'avocatiers peuvent être durables et sans problème - il suffit de demander à Oprah, elle en a un dans son jardin et pense que c'est tout à fait normal. Malheureusement, nous ne pouvons pas tous être Oprah et devons nous rendre dans les supermarchés locaux pour rechercher ces produits importés de loin.

Du bon côté, il semble qu'il y ait une solution plus verte à l'horizon.

Afin d'aider les amateurs de fruits à réduire leur empreinte environnementale tout en se rassasiant, Arine Shokouhi, étudiante diplômée à Central Saint Martin's, a développé une nouvelle alternative à l'avocat appelée Ecovado.

Fabriqué à partir d'une combinaison d'ingrédients locaux du pays où il est produit et enveloppé dans une peau faite de cire, l'Ecovado ressemble et se sent exactement comme un véritable avocat - mais avec une empreinte environnementale bien moindre.

Shokouhi a travaillé avec Jack Wallman, un scientifique alimentaire du Centre d'innovation alimentaire de l'Université de Nottingham, pour identifier la composition chimique et moléculaire des avocats.

Cette recherche était essentielle pour créer un produit qui pourrait imiter l'apparence, la sensation et le goût de la vraie chose. "La saveur de l'avocat est assez subtile et, dans l'ensemble, est le plus souvent décrite comme crémeuse", a déclaré Shokouhi.

Développer des saveurs et des textures approximatives pouvant être fabriquées à partir d'ingrédients naturels, locaux et à faible impact était un énorme obstacle. Par exemple, l'huile d'olive peut sembler une évidence pour la recette, mais elle est généralement importée d'autres régions, c'est pourquoi Shokouhi a opté pour l'huile de colza cultivée au Royaume-Uni.

L'intérieur moelleux d'Ecovado est composé d'un ratio prudent de fèves (pour une amertume modérée), de noisettes en crème (pour une saveur grasse et de noisette) et de pommes (pour une texture ajoutée et une légère douceur).

Sa peau extérieure cireuse est assombrie par un colorant alimentaire et son apparence est presque identique à celle des vrais avocats. Il est à la fois biodégradable et compostable, et peut même être recyclé en bougie – une excellente nouvelle pour l'équipe d'Etsy.

Et est-ce vraiment un avocat sans pierre géante au milieu ? Bien sûr que non, donc l'Ecovado est livré avec une noix, une châtaigne ou une noisette en son centre, qui peut également être consommée une fois retirée.

Nous n'avons pas besoin de couper complètement les avocats et peut-être que nous ne devrions pas, car ils sont un grande source de graisses saines, de potassium et d'autres vitamines essentielles C, E, K et B6.

Cependant, si vous ne parvenez pas à combattre votre envie quotidienne d'avocat, les remplacer de temps en temps par une alternative plus durable ne vous fera pas de mal. Et pourquoi pas lorsque des alternatives entièrement naturelles et écologiques à nos aliments préférés arrivent chaque jour sur le marché ?