برجر مستحيل
أغذية مستحيلة يريد يحل محل تماما الهامبرغر التقليدي بفطائره المصنوعة من فول الصويا والتي تشبه طعم اللحم البقري بشكل ملحوظ وتوفر تناسقًا أكبر في المذاق.
يُباع The Impossible Burger في جميع أنحاء العالم ويمكن العثور عليه في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل برغر كينغ (على الرغم من أن خيارات الوجبات السريعة هذه ليس دائمًا نباتيًا حقًا) ومحلات البقالة مثل Wegmans.
ولكن كيف يؤثر ما يسمى بـ "الوبر النباتي" على البيئة؟
وجد نادي سييرا أن بصمته البيئية أقل بكثير من برغر اللحم البقري في جميع المجالات. فطيرة واحدة ، وفقًا للنتائج التي توصلوا إليها ، تمثل 12 مرة أقل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام أقل للمياه بحوالي 50 مرة ، واستخدام أقل للأراضي بحوالي 20 مرة.
بالمقارنة مع لحوم البقر ، فإن Impossible Burgers هي بلا شك أفضل للبيئة - لكن لا يزال لها تأثير ، خاصة وأن الشركة حاليًا يعتمد على الإنتاج الصناعي لفول الصويا. الزراعة الصناعية بشكل عام مدمر للكوكب، لذلك يجب تجنب أي شيء يساهم في ذلك إن أمكن.
كتبت الكاتبة الغذائية أليسيا كينيدي: "من خلال إنتاج هذه البرغر على نطاق واسع وبتكلفة زهيدة ، تدعم هذه الشركات نظامًا غذائيًا نباتيًا - لكنه يعتمد على الزراعة الأحادية بدلاً من نظام المحاصيل المتنوع" في هذه الأوقات. "تنويع المحاصيل أمر بالغ الأهمية لصحة التربة والحياة البرية ويساعد على إبقاء صغار المزارعين في الأعمال التجارية."
ما وراء برجر
تتنافس Beyond Meat أيضًا على استبدال برجر اللحم البقري وتقوم الشركة بصنع مجموعة كاملة من بدائل اللحوم ، من قطع الدجاج إلى نقانق الإفطار. ساعد البرغر العصير المصنوع أساسًا من بروتين البازلاء على حصة الشركة في السوق تنمو باطراد.
تمثل شركة Beyond Burgers نفس كمية غازات الدفيئة التي تنتجها شركة Impossible Burgers. يستخدمون مياهًا أقل أربع مرات في صنعهم ، لكنهم يتطلبون مساحة أكبر بنسبة 50 ٪ من Impossible Burgers ، وفقًا لنادي Sierra Club.
نفس الشيء نقد يمكن تسوية الإنتاج الصناعي في Beyond Meat أيضًا. من خلال الاعتماد على الزراعة الصناعية ، تديم العلامة التجارية نظامًا غذائيًا يضر بالكوكب.
ولكن مثل Impossible Burgers ، تعد Beyond Burgers أفضل بكثير للبيئة من برجر اللحم البقري. كما أن مذاقها مشابه جدًا للحوم البقر ، لذا إذا كان لديك شغف ببرغر ، فهذا ليس خيارًا سيئًا.
التوفو والتمبيه والسيتان
هذه هي البدائل الثلاثة الكبرى للحوم بسبب قدرتها على امتصاص النكهات الأخرى ، والقوام المضغ الذي يمكنها تحقيقه ، ومستويات البروتين العالية.
يتكون التوفو من فول الصويا ، والتمبيه من الفاصوليا المخمرة المختلفة ، والسيتان من جلوتين القمح. جميع الأطعمة الثلاثة أفضل لكوكبنا من لحوم البقر - فهي تتطلب كميات أقل من المياه والأراضي وتطلق غازات دفيئة أقل بكثير. نظرًا لأنها أقل معالجة وأقل جزءًا لا يتجزأ من أنظمة الأغذية الصناعية مثل Impossible و Beyond Burgers ، فهي خيارات بيئية فائقة.
هذا لا يعني أنهم بدون تأثير. غالبًا ما يتم إنتاج فول الصويا ، على وجه الخصوص ، في أشكال الزراعة الأحادية المكثفة التي تدمر النظم البيئية مثل غابات الأمازون المطيرة. ومع ذلك ، فإن هذا يحجب السبب الجذري للضرر البيئي لفول الصويا 70٪ من فول الصويا يتغذى على الأبقار ويتم تحويل 6٪ فقط إلى أغذية للاستهلاك البشري.
إذا انخفض إنتاج اللحوم ، يمكن زراعة فول الصويا بطريقة مستدامة خارج النظم الصناعية. عندما يُزرع فول الصويا كجزء من نموذج زراعي شامل ومتنوع بيولوجيًا ، فيمكن أن يساعد في تجديد البيئة.
الشيء نفسه ينطبق على القمح. عندما ينمو كجزء من نموذج زراعي متجدد ، يمكن للقمح أن يطعم الناس بطريقة أقل تأثيرًا من لحوم البقر.
يمكنك أيضًا اتخاذ خيارات ذكية للمستهلك عند شراء tempeh أو tofu من خلال البحث عن المنتجات العضوية والبحث في الأولويات البيئية للعلامات التجارية المختلفة.
برغر الفول أو العدس أو الفطر
في حين أن البرغر النباتي بدون تقنيات المعالجة الفاخرة لـ Beyond Meat and Impossible Foods لا يتذوق مثل لحوم البقر ، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يكون بدائل لذيذة.
كما أنها الخيار الأفضل للبيئة - لا سيما برغر الفول والعدس والفطر.
المحاصيل مثل الفول (هناك المئات من أنواع الفاصوليا) والعدس يحسن صحة التربة ، مما يسمح لها بامتصاص المزيد من ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي. كما أنهم يستخدمون كميات أقل بكثير من المياه والأراضي مقارنة بالإنتاج الحيواني.
من ناحية أخرى ، فإن الفطر نشط القائمين على البيئة، مما يساعد على تكسير كل من النفايات العضوية والاصطناعية ، مع إمداد التربة والحياة النباتية بالعناصر الغذائية الوفيرة.
هناك العشرات من فطائر الخضار المعدة مسبقًا من مجموعة متنوعة من العلامات التجارية التي يمكنك شراؤها من معظم متاجر البقالة. يمكنك أيضًا صنع فطائر الخضار الخاصة بك في المنزل من خلال البحث عن وصفة بسيطة.
عندما يتعلق الأمر بالبساطة ، فإن القليل من الأشياء أسهل من قلي أو شواء فطر بورتوبيللو.
كتب هذا المقال في الأصل جو مكارثي ونشرها في المواطن العالمي.
تعليقات
